Hjemmelavet cordon bleu
Ingredienser
- 4 stkKyllingeschnitzel (banket flade)
- 2 stkSkinke (halveret)
- 100 gComtéost (skåret i tynde skiver)
- 2 stkÆg (sammenpisket)
- 100 gHvedemel
- 150 gRasp
- 40 gUsaltet smør
- 2 spskSolsikkeolie
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En sprød, gylden panering, der gemmer på saftigt fjerkræ. I midten smelter osten og forener sig med den røgede smag af skinke.
- 1
Læg schnitzlerne mellem to stykker bagepapir. Bank dem flade med en kagerulle eller bunden af en lille kasserolle, så de får en jævn tykkelse. Kødet skal være tyndt, men pas på det ikke går i stykker.
- 2
Læg en halv skive skinke og en skive comté på hver schnitzel. Fold dem på midten og sørg for, at fyldet holdes inde og ikke stikker ud over kanterne.
- 3
Vend hver cordon bleu i mel, derefter i de sammenpiskede æg og til sidst i rasp. Tryk let på paneringen, så den hænger godt ved og danner en jævn skorpe.
- 4
Varm olie og smør op på en pande. Når smørret bruser af og begynder at dufte nøddeagtigt, lægges dine cordon bleus på. Lad dem stege i ca. 5 minutter på hver side, indtil paneringen er helt gylden og sprød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug en kagerulle eller en tung pande til at banke kødet fladt, så det bliver mørt og jævnt uden at flosse.
- Pas på med at have for høj varme; paneringen må ikke brænde på, før osten i midten er smeltet helt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 2 dage på køl. Genopvarm dem på en pande ved svag varme for at bevare den sprøde skorpe.
