Lynstegt svinemave med citrongræs og chili

Tilberedning

Lynstegte strimler af svinemave med en sprød og fast tekstur. Den intense duft af ristet citrongræs møder varmen fra frisk chili i en tør og aromatisk finish.

1. 1

   Gnub maven grundigt med salt og eddike for at fjerne urenheder. Kog den i spilkogende vand i 15 minutter, til den føles fast, og læg den derefter straks i iskoldt vand for at bevare biddet.

2. 2

   Hak citrongræs, hvidløg og skalotteløg helt fint. Skær chilien i tynde skiver. Vi går efter en fin tekstur, så de aromatiske ingredienser kan lægge sig perfekt omkring kødet.

3. 3

   Dup maven helt tør med køkkenrulle. Skær den i strimler på ca. 5 mm. Snittene skal være præcise for at sikre en jævn tilberedning i wokken.

4. 4

   Varm olien op i en wok. Når den ryger let, tilsættes citrongræs, hvidløg og skalotteløg. Så snart den ristede duft rammer dig, tilsættes kødet, som brunes hårdt ved høj varme.

5. 5

   Hæld fiskesauce og sukker ved. Fortsæt med at lynstege under omrøring, indtil væsken er helt fordampet, og saucen glaserer hvert eneste stykke med en flot finish.