Lynstegt svinemave med citrongræs og chili

Lynstegte strimler af svinemave med en sprød og fast tekstur. Den intense duft af ristet citrongræs møder varmen fra frisk chili i en tør og aromatisk finish.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 994
• Proteiner: 33 g
• Kulhydrater: 10 g
• Fedt: 90 g

Ingredienser

• 500 g Brystflæsk ( blancheret og skåret i strimler )
• 3 piece Citrongræs ( finthakket )
• 2 piece Thai-chili ( i skiver )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Skalotteløg ( finthakket )
• 2 tbsp Fiskesovs
• 1 tbsp Hvidt sukker
• 3 tbsp Jordnøddeolie
• 2 tbsp Eddike ( til rengøring )
• 1 tbsp Gråt havsalt ( til rengøring )
• 500 g Svinemave ( grundigt rengjort )

Instruktioner

1. Rengøring og blanchering

   Gnub maven grundigt med salt og eddike for at fjerne urenheder. Kog den i spilkogende vand i 15 minutter, til den føles fast, og læg den derefter straks i iskoldt vand for at bevare biddet.

2. Forberedelse af aromater

   Hak citrongræs, hvidløg og skalotteløg helt fint. Skær chilien i tynde skiver. Vi går efter en fin tekstur, så de aromatiske ingredienser kan lægge sig perfekt omkring kødet.

3. Udskæring af kødet

   Dup maven helt tør med køkkenrulle. Skær den i strimler på ca. 5 mm. Snittene skal være præcise for at sikre en jævn tilberedning i wokken.

4. Lynstegning ved høj varme

   Varm olien op i en wok. Når den ryger let, tilsættes citrongræs, hvidløg og skalotteløg. Så snart den ristede duft rammer dig, tilsættes kødet, som brunes hårdt ved høj varme.

5. Smagsgivere og glasering

   Hæld fiskesauce og sukker ved. Fortsæt med at lynstege under omrøring, indtil væsken er helt fordampet, og saucen glaserer hvert eneste stykke med en flot finish.

Kokketips

• Maven skal være pivtør, før den rammer wokken, ellers bliver den kogt i sin egen saft i stedet for at få den rette stegeskorpe.
• Spar endelig ikke på citrongræsset; det er selve fundamentet for rettens aromatiske profil.

Opbevaring

Kan opbevares 2 dage på køl. Genopvarm på en pande ved høj varme for at genvinde sprødheden.