Laksefrikadeller
Ingredienser
- 400 gSølvlaks (frisk, uden skind)
- 600 gKartoffel (skrællet)
- 1 stkDild (fint hakket)
- 1 stkCitron (til skal og saft)
- 1 stkÆg (sammenpisket)
- 1 spskGrov sennep
- 50 gHvedemel (til panering)
- 100 gRasp
- 30 gSaltet smør
- 2 spskSolsikkeolie
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En gylden og sprød stegeskorpe, der gemmer på saftig laks og fløjlsblød kartoffel. Frisk dild og citron løfter den rige smag og giver et herligt frisk pust.
- 1
Kog skrællede kartofler i letsaltet vand, indtil de er møre. Hæld vandet fra og lad dem dampe helt tørre, så konsistensen bliver perfekt.
- 2
Pocher laksen et par minutter i simrende vand, til den netop er uigennemsigtig. Hæld vandet fra og del fisken groft med en gaffel – husk at fjerne skindet.
- 3
Mos kartoflerne helt jævnt. Vend laks, hakket dild, citronskal og sennep i mosen. Saml farsen med det sammenpiskede æg. Massen skal være nem at forme uden at klistre for meget.
- 4
Form tykke bøffer. Vend dem først i mel og derefter grundigt i rasp. Tryk let, så paneringen sidder godt fast hele vejen rundt.
- 5
Varm olie og smør op på en pande. Når smørret bruser af, lægges laksefrikadellerne på. Steg dem i ca. 4 minutter på hver side, til de er gyldenbrune og gennemvarme.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med at røre for meget i mosen, da den ellers kan blive sej og 'limet'.
- Kulde er hemmeligheden: Lad dine laksefrikadeller hvile på køl i 30 minutter før stegning, så holder de formen perfekt.
- Nøddebrunt smør på panden giver skorpen en helt uimodståelig, ristet smag.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm dem på panden for at få den sprøde tekstur tilbage.
