Laksefrikadeller

En gylden og sprød stegeskorpe, der gemmer på saftig laks og fløjlsblød kartoffel. Frisk dild og citron løfter den rige smag og giver et herligt frisk pust.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 554
• Proteiner: 30 g
• Kulhydrater: 53 g
• Fedt: 23 g

Ingredienser

• 400 g Sølvlaks ( frisk, uden skind )
• 600 g Kartoffel ( skrællet )
• 1 piece Dild ( fint hakket )
• 1 piece Citron ( til skal og saft )
• 1 piece Æg ( sammenpisket )
• 1 tbsp Grov sennep
• 50 g Hvedemel ( til panering )
• 100 g Rasp
• 30 g Saltet smør
• 2 tbsp Solsikkeolie
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Kog kartoflerne

   Kog skrællede kartofler i letsaltet vand, indtil de er møre. Hæld vandet fra og lad dem dampe helt tørre, så konsistensen bliver perfekt.

2. Forbered laksen

   Pocher laksen et par minutter i simrende vand, til den netop er uigennemsigtig. Hæld vandet fra og del fisken groft med en gaffel – husk at fjerne skindet.

3. Farsen samles

   Mos kartoflerne helt jævnt. Vend laks, hakket dild, citronskal og sennep i mosen. Saml farsen med det sammenpiskede æg. Massen skal være nem at forme uden at klistre for meget.

4. Formning og panering

   Form tykke bøffer. Vend dem først i mel og derefter grundigt i rasp. Tryk let, så paneringen sidder godt fast hele vejen rundt.

5. Stegning på panden

   Varm olie og smør op på en pande. Når smørret bruser af, lægges laksefrikadellerne på. Steg dem i ca. 4 minutter på hver side, til de er gyldenbrune og gennemvarme.

Kokketips

• Pas på med at røre for meget i mosen, da den ellers kan blive sej og 'limet'.
• Kulde er hemmeligheden: Lad dine laksefrikadeller hvile på køl i 30 minutter før stegning, så holder de formen perfekt.
• Nøddebrunt smør på panden giver skorpen en helt uimodståelig, ristet smag.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm dem på panden for at få den sprøde tekstur tilbage.