Kartoffelpandekager
Ingredienser
- 1.000 gKartoffel (skrællede og revne)
- 1 stkLøg (revet)
- 2 stkÆg (pisket)
- 40 gHvedemel
- 1 knivspidsMuskatnød
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 100 mlSolsikkeolie (til stegning)
- 200 gÆblemos (til servering)
Tilberedning
Gyldne, sprøde kartoffelpandekager med takkede kanter, der knaser ved hver bid og afslører en mør kerne af kartoffel. Duften af brunede løg og muskatnød sender tankerne mod hyggelige landsbykøkkener og kolde vinteraftener.
- 1
Riv de skrællede kartofler og løg på den grove side af et rivejern. Massen skal bestå af tydelige strimler frem for en fin mos.
- 2
Læg de revne grøntsager i et rent viskestykke. Vrid det hårdt for at presse så meget væske ud som overhovedet muligt. Grøntsagerne skal være helt tørre for at opnå den perfekte sprødhed.
- 3
Bland grøntsagerne med æg, mel, havsalt, peber og en knivspids muskatnød i en skål. Dejen skal være sammenhængende, men må ikke blive for flydende.
- 4
Varm olien op på en pande. Sæt dejen på i store skefulde og tryk dem flade med bagsiden af skeen. Steg dem, indtil kanterne er mørkebrune og overfladen er helt sprød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vrid grøntsagerne grundigt i et viskestykke; det er den eneste hemmelighed bag at undgå en blød og svampet pandekage.
- Pas på med ikke at fylde panden for meget: hvis dine kartoffelpuffer rører hinanden, risikerer de at koge frem for at stege sprøde.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm dem på en varm pande uden fedtstof for at vække sprødheden til live igen.
