Rejer i kokosmælk
Ingredienser
- 600 gReje (pillede)
- 400 mlKokosmælk (på dåse)
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkThai-chili (uden kerner, skåret i tynde skiver)
- 1 tskIngefærpulver
- 2 spskJordnøddeolie
- 1 spskSoyasauce
- 10 gFrisk koriander (kun bladene)
- 15 gFrisk ingefær (skrællet og fint revet)
Tilberedning
Sprøde, perlemorsfarvede rejer svøbt i en cremet sauce, der smyger sig om skeen. Duften af ingefær og frisk koriander spiller perfekt op mod varmen fra chilien.
- 1
Varm jordnøddeolie op i en wok eller en stor pande. Brun rejerne hurtigt ved høj varme, indtil de bliver lyserøde og uigennemsigtige. Tag dem straks af panden og sæt dem til side.
- 2
I samme pande sauteres løg, hvidløg, chili og ingefær. Løgene skal blive klare og bløde uden at tage farve, så deres naturlige sødme frigives.
- 3
Tilsæt kokosmælk og sojasauce. Lad det simre og reducere en smule, indtil saucen tykner og har den rette konsistens, så den hænger ved bagsiden af skeen.
- 4
Kom rejerne tilbage i saucen, så de lige netop bliver gennemvarme. Drys med masser af frisk koriander lige før servering for at bevare den friske profil.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at give rejerne for meget i starten; de skal kun lige skifte farve, ellers bliver de seje.
- Saucen er perfekt, når den dækker bagsiden af skeen jævnt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 dage. Genopvarmes forsigtigt på en pande.
