Braiseret fast tofu med shiitake
Ingredienser
- 400 gFast tofu (i 2 cm tern)
- 150 gShiitake (i skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkForårsløg (i tynde skiver)
- 3 spskJordnøddeolie
- 4 spskSoyasauce
- 2 spskRisvin
- 1 tskHvidt sukker
- 1 tskMajsstivelse
- 1 tskSesamolje
- 1 knivspidsStødt hvid peber
- 15 gFrisk ingefær (skrællet og finthakket)
Tilberedning
Gyldenstegte tofu-tern i en blank, fyldig sauce. Duften af karamelliseret soja og ristet sesamolie breder sig med det samme, du deklaserer panden.
- 1
Skær tofuen i ensartede tern på ca. 2 cm. Varm jordnøddeolien op i en wok eller på en stor pande, til den sitrer. Steg tofuen på alle sider, indtil den har en gylden og sprød stegeskorpe, der kan suge saucen til sig.
- 2
Skub tofuen ud til siden af panden. Tilsæt finthakket hvidløg, ingefær og shiitake-skiver i midten. Så snart duften fra de aromatiske ingredienser breder sig – uden at de bruner – blander du det hele sammen.
- 3
Deklaser panden med risvin, og tilsæt derefter sojasauce og sukker. Hæld 100 ml vand ved. Lad det simre ved middel varme: saucen skal koge ind og lægge sig som et generøst, glaseret lag omkring hvert stykke tofu.
- 4
Rør majsstivelsen ud i lidt koldt vand, og hæld blandingen i den boblende sauce for at gøre den blank og tyk. Tag panden af varmen, slut af med sesamolie, og drys med fintsnittede forårsløg.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pres tofuen godt mellem to rene viskestykker, før du skærer den ud. Det fjerner overskydende væske, så du får en perfekt sprød stegeskorpe.
- Saucen er færdig, når den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske og har en dyb, ravgylden farve.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig op til 3 dage i køleskabet. Genopvarm forsigtigt på en pande med en lille smule vand for at løsne saucen.
