Braiseret fast tofu med shiitake

Gyldenstegte tofu-tern i en blank, fyldig sauce. Duften af karamelliseret soja og ristet sesamolie breder sig med det samme, du deklaserer panden.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 307
• Proteiner: 18 g
• Kulhydrater: 11 g
• Fedt: 21 g

Ingredienser

• 400 g Fast tofu ( i 2 cm tern )
• 150 g Shiitake ( i skiver )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Forårsløg ( i tynde skiver )
• 3 tbsp Jordnøddeolie
• 4 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Risvin
• 1 tsp Hvidt sukker
• 1 tsp Majsstivelse
• 1 tsp Sesamolje
• 1 pinch Stødt hvid peber
• 15 g Frisk ingefær ( skrællet og finthakket )

Instruktioner

1. Forberedelse og stegning af tofu

   Skær tofuen i ensartede tern på ca. 2 cm. Varm jordnøddeolien op i en wok eller på en stor pande, til den sitrer. Steg tofuen på alle sider, indtil den har en gylden og sprød stegeskorpe, der kan suge saucen til sig.

2. Stegning af aromater

   Skub tofuen ud til siden af panden. Tilsæt finthakket hvidløg, ingefær og shiitake-skiver i midten. Så snart duften fra de aromatiske ingredienser breder sig – uden at de bruner – blander du det hele sammen.

3. Braisering og reduktion

   Deklaser panden med risvin, og tilsæt derefter sojasauce og sukker. Hæld 100 ml vand ved. Lad det simre ved middel varme: saucen skal koge ind og lægge sig som et generøst, glaseret lag omkring hvert stykke tofu.

4. Jævning og tilsmagning

   Rør majsstivelsen ud i lidt koldt vand, og hæld blandingen i den boblende sauce for at gøre den blank og tyk. Tag panden af varmen, slut af med sesamolie, og drys med fintsnittede forårsløg.

Kokketips

• Pres tofuen godt mellem to rene viskestykker, før du skærer den ud. Det fjerner overskydende væske, så du får en perfekt sprød stegeskorpe.
• Saucen er færdig, når den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske og har en dyb, ravgylden farve.

Opbevaring

Kan holde sig op til 3 dage i køleskabet. Genopvarm forsigtigt på en pande med en lille smule vand for at løsne saucen.