Tofu Bourguignon

Fast, sprødstegt tofu i en glansfuld og intens rødvinssauce. Gulerødderne er møre som smør, og svampene giver en herlig, fyldig tekstur, der leder tankerne hen på den klassiske franske simreret.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 565
• Proteiner: 28 g
• Kulhydrater: 24 g
• Fedt: 30 g

Ingredienser

• 600 g Fast tofu ( presset og skåret i tern )
• 500 ml Rødvin ( kraftig og fyldig )
• 3 piece Gulerod ( skåret i skiver )
• 2 piece Løg ( skåret i tynde skiver )
• 250 g Champignon ( skåret i kvarte )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 tbsp Hvedemel
• 3 tbsp Solsikkeolie
• 30 g Saltet smør ( koldt, til montering af saucen )
• 2 piece Timjan ( friske kviste )
• 1 piece Laurbærblad
• 300 ml Mineralvand
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 tsp Sorte peberkorn ( groft knust )
• 1 tbsp Tomatpure ( tilsættes før melet )
• 1 tbsp Grøntsagsfond ( pulver eller koncentrat )

Instruktioner

1. Forberedelse og stegning af tofu

   Pres vandet ud af tofuen og skær den i store tern på ca. 3 cm. Varm solsikkeolie op på en pande og steg ternene gyldne på alle sider. Det er afgørende, at de får en sprød stegeskorpe, så de bevarer strukturen under simringen.

2. Stegesky og aromatiske grøntsager

   Tag tofuen af panden. I samme pande steges løg i skiver, gulerødder og kvarte svampe. Lad det brune godt af, indtil de lækre smagsstoffer (sucs) sætter sig i bunden af panden og giver farve.

3. Opbagning og deglacering

   Tilsæt finthakket hvidløg og tomatkoncentrat. Drys med mel (at singere) og rør rundt i et minuts tid for at stege melsmagen væk. Hæld rødvinen ved på én gang. Skrab bunden grundigt med en træspatel for at løsne al den gode smag fra panden.

4. Simring og montering

   Læg tofuen tilbage i panden. Tilsæt timian, laurbærblad, grøntsagsbouillon og dæk med vand. Lad retten simre ved svag varme. Saucen skal reducere, indtil den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Lige før servering piskes koldt smør i saucen for at gøre den blank og fløjlsblød.

Kokketips

• Lad være med at røre for meget i tofuen i starten; lad stegeskorpen sætte sig ordentligt, ellers risikerer du, at den hænger fast i panden.
• Hvis saucen er for tynd, så tag tofuen op og reducér væsken ved høj varme, indtil den bliver helt sirupsagtig og intens.

Opbevaring

Kan opbevares 3 dage i køleskabet. Saucen vil sætte sig og blive tykkere; genopvarm forsigtigt med en smule vand for at genvinde konsistensen.