Dak Galbi

Møre stykker kylling glaseret i en dybrød sauce, omgivet af møre grøntsager. Den stærke damp stiger fra panden, mens sukkeret begynder at karamellisere, og duften af sesamolie fylder rummet.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 663
• Proteiner: 33 g
• Kulhydrater: 67 g
• Fedt: 32 g

Ingredienser

• 600 g Kyllingelår ( udbenet og skåret i tern )
• 3 tbsp Gochujang
• 2 tbsp Gochugaru
• 2 tbsp Koreansk soyasauce
• 1 tbsp Hvidt sukker
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tsp Stødt ingefær
• 200 g Kinakål ( strimlet )
• 1 piece Sød kartoffel ( skåret i stave )
• 1 piece Gult løg ( skåret i skiver )
• 1 tbsp Sesamolje
• 5 piece Perilla valgfri ( snittet )
• 2 piece Forårsløg ( snittet )
• 200 g Riskage (Tteok) ( udblødt i koldt vand )

Instruktioner

1. Forbered den aromatiske base

   Bland gochujang, gochugaru, sojasauce, sukker, presset hvidløg og fintrevet ingefær i en skål. Gå efter en glat, tyk og knaldrød pasta.

2. Snitning og klargøring

   Skær kyllingen i store, ensartede tern. Snit kinakålen og løget groft. Skær den søde kartoffel i stave. Læg riskagerne (tteok) i blød i koldt vand i 10 minutter, så de bløder op.

3. Stegning og glasering

   Varm olie op i en stor pande eller wok. Brun kyllingen ved høj varme. Når kødet begynder at tage farve, tilsættes grøntsagerne, de afdryppede riskager og marinaden. Vend det hele godt rundt, så saucen dækker hver eneste ingrediens.

4. Simring og finish

   Skru ned for varmen, læg låg på, og lad det simre, indtil den søde kartoffel er mør og riskagerne har fået den helt rette 'chewy' konsistens. Slut af med sesamolie, forårsløg og fintsnittede perillablade.

Kokketips

• Brug overlår i stedet for bryst; kødet forbliver saftigt selv ved høj varme.
• Saucen skal være tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Hvis panden virker for tør, kan du tilsætte en smule vand for at løsne de karamelliserede smagsstoffer.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Genopvarm på en pande med en smule vand for at løsne saucen.