Svinekød med peberfrugt
Ingredienser
- 500 gMørbrad (skåret i tynde skiver)
- 1 stkRød peberfrugt (skåret i strimler)
- 1 stkGrøn peberfrugt (skåret i strimler)
- 1 stkGult løg (skåret i skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 3 spskSoyasauce
- 1 spskØsterssauce
- 1 spskRisvin
- 1 spskMajsstivelse
- 1 tskHvidt sukker
- 1 tskIngefærpulver
- 3 spskJordnøddeolie
- 1 tskSesamolje
- 15 gFrisk ingefær (skrællet og finthakket)
Tilberedning
Tynde skiver svinekød, der er lynstegt ved høj varme og vendt i en glansfuld, mørk sauce. Peberfrugterne bevarer deres sprødhed og giver et frisk modspil til det møre kød.
- 1
Bland svinekødet med en skefuld sojasauce, risvin og majsstivelse. Det er vigtigt, at kødet er dækket godt, så saucen hænger ved under tilberedningen.
- 2
Skær peberfrugterne i ensartede strimler og løget i tynde skiver. Hak hvidløget fint. Alt skal være klar på forhånd, da selve tilberedningen går utrolig stærkt.
- 3
Varm jordnøddeolie op i en wok eller en stor pande, indtil den ryger let. Lynsteg kødet i små portioner, så det bruner flot af i stedet for at koge i sin egen saft. Tag kødet op, og læg det til side.
- 4
Kom løg og peberfrugt på den samme pande. Rør konstant undervejs. De skal forblive faste i biddet og bevare deres klare farver. Tilsæt hvidløg og ingefær til sidst.
- 5
Kom kødet tilbage på panden, og tilsæt resten af sojasaucen, østerssauce og sukker. Saucen tykner med det samme og lægger sig som en flot glasur om kødet. Slut af med et par dråber sesamolie.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Skær altid kødet på tværs af fibrene for at sikre, at det forbliver smørmørt.
- Overfyld aldrig panden – så falder temperaturen, og kødet ender med at koge i stedet for at få en ordentlig stegeskorpe.
- Majsstivelse er den hemmelige ingrediens, der giver den fløjlsbløde og glansfulde sauce, man kender fra restauranterne.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 3 dage i køleskabet. Genopvarm retten ved middel varme med en smule vand for at løsne saucen op igen.
