Bulgogi med oksekød
Ingredienser
- 600 gOkse tyndsteg (skåret i meget tynde skiver)
- 4 spskSoyasauce
- 2 spskBrun farin
- 1 spskSesamolje
- 3 stkHvidløg (finthakket eller presset)
- 0,5 stkPære (fint revet)
- 1 stkLøg (skåret i tynde skiver)
- 2 stkForårsløg (hakket)
- 1 spskSesamfrø (ristede)
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 0,5 stkNashipære (skrællet og revet)
Tilberedning
Papirtynde skiver oksekød, karamelliseret og glaseret i en uimodståelig marinade. Kødet bliver smørmørt og sprængfyldt med smag fra balancen mellem salt soja og sødmefuld pære.
- 1
Skær din oksefilet i papirtynde, næsten gennemsigtige skiver. Sørg for at skære på tværs af fibrene for at garantere maksimal mørhed.
- 2
Riv pæren og hvidløget fint. Bland det i en stor skål sammen med sojasovs, brun farin, sesamolie og friskkværnet sort peber.
- 3
Vend kødet og de snittede løg grundigt i marinaden. Massér det godt ind i hver enkelt skive. Lad det hvile i køleskabet, så pærens naturlige enzymer kan mørne kødet helt ind til kernen.
- 4
Varm en pande eller wok op, til den er rygende varm. Steg kødet i mindre portioner ad gangen. Saucen skal koge ind øjeblikkeligt og dække oksekødet med en blank, mørkebrun glasur.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Læg kødet i fryseren i ca. 30 minutter, før du begynder at skære; det gør det langt nemmere at få de helt tynde, professionelle skiver.
- Overfyld aldrig panden: Hvis der er for meget kød på én gang, falder temperaturen drastisk, og så vil kødet koge i sin egen saft i stedet for at få den rette stegeskorpe.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 dage. Kødet er også særdeles velegnet til at blive frosset ned direkte i sin marinade.
