Gogi-gui (Koreansk BBQ-oksekød)
Ingredienser
- 600 gOkse tyndsteg (skåret i meget tynde skiver)
- 4 spskKoreansk soyasauce
- 2 spskBrun farin
- 2 spskSesamolje
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 0,5 stkPære (revet)
- 3 stkForårsløg (snittet)
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 stkHovedsalat (hele blade til servering)
- 4 spskSsamjang (til servering)
Tilberedning
Tynde strimler af oksekød, der karamelliserer på den varme grill og spreder en uimodståelig duft af ristet sesam og hvidløg. Kødet holdes saftigt og mørt af en sødmefuld marinade baseret på pære.
- 1
Skær oksekødet i meget tynde skiver, ca. 2 til 3 mm tykke. Husk altid at skære på tværs af fibrene for at sikre, at kødet bliver smørmørt, når det tilberedes.
- 2
Riv pæren og hvidløget fint. Bland sojasauce, brun farin, sesamolie, peber og den revne pærekød i et stort fad. Pæren indeholder et naturligt enzym, der nedbryder kødets fibre og gør det ekstra mørt.
- 3
Læg oksekødet i marinaden. Vend det godt med hænderne, så hver eneste skive er dækket helt. Lad det hvile i køleskabet i mindst 30 minutter, men gerne en hel time for den dybeste smag.
- 4
Varm en pande eller grill op, til den er rygende varm. Læg kødet på uden at overfylde panden, så det ikke koger i sin egen saft. Kødet skal syde kraftigt og tage farve i ca. 1 minut på hver side.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- For at gøre det lettere at skære kødet helt tyndt, kan du lægge det i fryseren i 30 minutter før udskæring.
- Skyl aldrig kødet; marinaden skal blive på stykkerne, så den kan karamellisere og skabe den perfekte stegeskorpe.
Hvor længe kan retten holde sig?
Råt, marineret kød kan holde sig 24 timer i køleskabet. Når det er tilberedt, bør det spises med det samme for at undgå, at det bliver sejt.
