Gogi-gui (Koreansk BBQ-oksekød)

Tynde strimler af oksekød, der karamelliserer på den varme grill og spreder en uimodståelig duft af ristet sesam og hvidløg. Kødet holdes saftigt og mørt af en sødmefuld marinade baseret på pære.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 454
• Proteiner: 36 g
• Kulhydrater: 17 g
• Fedt: 23 g

Ingredienser

• 600 g Okse tyndsteg ( skåret i meget tynde skiver )
• 4 tbsp Koreansk soyasauce
• 2 tbsp Brun farin
• 2 tbsp Sesamolje
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 0.5 piece Pære ( revet )
• 3 piece Forårsløg ( snittet )
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 piece Hovedsalat ( hele blade til servering )
• 4 tbsp Ssamjang ( til servering )

Instruktioner

1. Udskæring af kødet

   Skær oksekødet i meget tynde skiver, ca. 2 til 3 mm tykke. Husk altid at skære på tværs af fibrene for at sikre, at kødet bliver smørmørt, når det tilberedes.

2. Marinaden forberedes

   Riv pæren og hvidløget fint. Bland sojasauce, brun farin, sesamolie, peber og den revne pærekød i et stort fad. Pæren indeholder et naturligt enzym, der nedbryder kødets fibre og gør det ekstra mørt.

3. Marinering

   Læg oksekødet i marinaden. Vend det godt med hænderne, så hver eneste skive er dækket helt. Lad det hvile i køleskabet i mindst 30 minutter, men gerne en hel time for den dybeste smag.

4. Lynstegning ved høj varme

   Varm en pande eller grill op, til den er rygende varm. Læg kødet på uden at overfylde panden, så det ikke koger i sin egen saft. Kødet skal syde kraftigt og tage farve i ca. 1 minut på hver side.

Kokketips

• For at gøre det lettere at skære kødet helt tyndt, kan du lægge det i fryseren i 30 minutter før udskæring.
• Skyl aldrig kødet; marinaden skal blive på stykkerne, så den kan karamellisere og skabe den perfekte stegeskorpe.

Opbevaring

Råt, marineret kød kan holde sig 24 timer i køleskabet. Når det er tilberedt, bør det spises med det samme for at undgå, at det bliver sejt.