Methi Aloo
Ingredienser
- 500 gKartoffel (skåret i tern på 2 cm)
- 2 spskGhee (smeltet)
- 1 tskSpidskommen (frø) (hele)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkChili (uden kerner og skåret i skiver)
- 0,5 tskStødt gurkemeje
- 0,5 tskChilipulver
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 250 gFrisk bukkehornskløver (vasket, stilket og grofthakket)
Tilberedning
Møre kartoffeltern sauteres i ghee, indtil de får en fin, let stegeskorpe. Bukkehornsbladenes karakteristiske bitterhed balanceres smukt af varmen fra gurkemeje og styrken fra frisk chili.
- 1
Varm gheen op i en tykbundet pande. Når den er varm, tilsættes spidskommen. Frøene skal syde med det samme og frigive deres dybe, jordagtige aroma uden at brænde på.
- 2
Tilsæt det finthakkede hvidløg og frisk chili i skiver. Sautér det kortvarigt uden at det tager farve, så de aromatiske olier trænger ind i fedtstoffet.
- 3
Kom kartoffelternene i panden. Steg dem over medium varme, så de bliver dækket af gheen og begynder at blive let gyldne og sprøde i kanterne.
- 4
Tilsæt gurkemeje, chilipulver og salt. Vend bukkehornsbladene i – de vil falde sammen ligesom spinat i det øjeblik, de rammer varmen.
- 5
Læg låg på og lad det simre ved svag varme. Kartoflerne er klar, når en knivspids glider let igennem dem som smør. Retten skal fremstå tør uden overskydende væske.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vent med at vaske bukkehornsbladene til sidste øjeblik for at undgå, at de bliver mørke og mister deres friskhed.
- Hvis du ikke kan finde friske bukkehornsblade, kan tørrede (Kasuri Methi) bruges, men halver mængden.
- Brug faste kartoffelsorter, så ternene holder formen og ikke koger ud til mos.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i op til 3 dage i en lufttæt beholder i køleskabet. Genopvarm dem på en pande med en smule olie for at genskabe den sprøde overflade.
