Bún hải sản – vietnamesisk skaldjurssoppa
Ingredienser
- 400 gTorkad risvermicelli (kokta och avrunna)
- 400 gVildfångad räka (skalade)
- 300 gBläckfisk (skuren i ringar)
- 200 gFast tofu (i 2 cm stora tärningar)
- 150 gAnanas (tunt skivad)
- 2 stRund tomat (i klyftor)
- 2 stCitrongräs (krossad)
- 4 mskFisksås
- 1 stLök (skivad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 3 mskJordnötsolja
- 1 mskFarinsocker
- 1 stThaichili (finhackad)
- 1 stKoriander (hackad)
- 1 stSalladslök (hackad)
- 2 mskLimejuice
- 200 gOrmhuvudsfisk (skivad)
Tillagning
En rykande het buljong där syrligheten från ananas och tomat väcker havets smaker till liv. Räkorna är pärlemorskimrande och bläckfisken perfekt mör, precis lättstekt under ett täcke av färska örter.
- 1
Krossa citrongräset lätt för att frigöra de eteriska oljorna. Fräs det i en kastrull tillsammans med finhackad vitlök och skivad lök i jordnötsolja. När doften sprider sig i köket, häll på 2 liter vatten.
- 2
Tillsätt ananas skuren i trianglar och tomatklyftor. Låt sjuda i 20 minuter tills buljongen får en vacker, lätt orange ton. Smaka av med fisksås, farinsocker och salt.
- 3
Tärna tofun och stek den tills den är gyllene och krispig. Skiva fiskkakan (chả cá). Doppa sedan räkor, bläckfisk och fiskkaka i den sjudande buljongen. Så snart de skiftar färg och bläckfisken rullar ihop sig, lyft upp dem omedelbart så att de inte blir sega.
- 4
Koka risnudlarna i rikligt med vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av och skölj omedelbart i kallt vatten för att avbryta tillagningen och behålla den spänstiga texturen.
- 5
Fördela nudlarna i stora skålar. Toppa med räkor, bläckfisk, stekt tofu och skivad fiskkaka. Slå den heta buljongen över. Avsluta med salladslök, koriander, skivad chili och en rejäl klyfta lime.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Sjud inte skaldjuren för länge, då förlorar de sin spänst och blir sega i konsistensen.
- Se till att ananasen är riktigt mogen så att den bidrar med sin naturliga sötma och syra till buljongen.
Hur länge håller rätten?
Förvara buljongen separat från nudlarna i kylskåp i upp till 24 timmar. Värm upp buljongen till ett kraftigt uppkok innan du häller den över färska nudlar vid servering.
