Bún hải sản – vietnamesisk skaldjurssoppa

En rykande het buljong där syrligheten från ananas och tomat väcker havets smaker till liv. Räkorna är pärlemorskimrande och bläckfisken perfekt mör, precis lättstekt under ett täcke av färska örter.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 918
• Protein: 56 g
• Kolhydrater: 114 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 400 g Torkad risvermicelli ( kokta och avrunna )
• 400 g Vildfångad räka ( skalade )
• 300 g Bläckfisk ( skuren i ringar )
• 200 g Fast tofu ( i 2 cm stora tärningar )
• 150 g Ananas ( tunt skivad )
• 2 piece Rund tomat ( i klyftor )
• 2 piece Citrongräs ( krossad )
• 4 tbsp Fisksås
• 1 piece Lök ( skivad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 3 tbsp Jordnötsolja
• 1 tbsp Farinsocker
• 1 piece Thaichili valfritt ( finhackad )
• 1 piece Koriander ( hackad )
• 1 piece Salladslök ( hackad )
• 2 tbsp Limejuice
• 200 g Ormhuvudsfisk ( skivad )

Instruktioner

1. Koka den aromatiska buljongen

   Krossa citrongräset lätt för att frigöra de eteriska oljorna. Fräs det i en kastrull tillsammans med finhackad vitlök och skivad lök i jordnötsolja. När doften sprider sig i köket, häll på 2 liter vatten.

2. Smaka av och balansera

   Tillsätt ananas skuren i trianglar och tomatklyftor. Låt sjuda i 20 minuter tills buljongen får en vacker, lätt orange ton. Smaka av med fisksås, farinsocker och salt.

3. Förbered tillbehören

   Tärna tofun och stek den tills den är gyllene och krispig. Skiva fiskkakan (chả cá). Doppa sedan räkor, bläckfisk och fiskkaka i den sjudande buljongen. Så snart de skiftar färg och bläckfisken rullar ihop sig, lyft upp dem omedelbart så att de inte blir sega.

4. Koka nudlarna

   Koka risnudlarna i rikligt med vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av och skölj omedelbart i kallt vatten för att avbryta tillagningen och behålla den spänstiga texturen.

5. Servering

   Fördela nudlarna i stora skålar. Toppa med räkor, bläckfisk, stekt tofu och skivad fiskkaka. Slå den heta buljongen över. Avsluta med salladslök, koriander, skivad chili och en rejäl klyfta lime.

Kockens tips

• Sjud inte skaldjuren för länge, då förlorar de sin spänst och blir sega i konsistensen.
• Se till att ananasen är riktigt mogen så att den bidrar med sin naturliga sötma och syra till buljongen.

Förvaring

Förvara buljongen separat från nudlarna i kylskåp i upp till 24 timmar. Värm upp buljongen till ett kraftigt uppkok innan du häller den över färska nudlar vid servering.