Bánh Flan

En krämig och silkeslen brylépudding krönt med bärnstensfärgad karamell. Konsistensen är helt slät, utan luftbubblor, och får en sofistikerad karaktär av en nypa bitterhet från kaffet.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 386
• Protein: 13 g
• Kolhydrater: 58 g
• Fett: 12 g

Ingredienser

• 3.3 piece Ägg ( hela )
• 260 g Sötad kondenserad mjölk ( rumstempererad )
• 266.7 ml Standardmjölk ( ljummen )
• 66.7 g Vitt socker ( till karamellen )
• 20 ml Mineralvatten ( till karamellen )
• 0.7 tsp Vaniljextrakt ( flytande )
• 0.7 tbsp Malet kaffe valfritt ( starkbryggt för servering )

Instruktioner

1. Gör karamellen

   Smält strösockret tillsammans med lite vatten i en kastrull. Vänta tills blandningen fått en djup bärnstensfärg. Häll genast upp karamellen i botten av portionsformarna innan den hinner stelna.

2. Förbered äggstanningen

   Blanda äggen med sötad kondenserad mjölk, standardmjölk och vaniljextrakt. Rör försiktigt med en slickepott utan att vispa in luft för att undvika hål i den färdiga puddingen.

3. Sila och fyll formarna

   Sila blandningen genom en finmaskig sil för att få bort eventuella äggrester. Fördela sedan krämen i formarna över den stelnade karamellen.

4. Ångkokning

   Ångkoka på mycket svag värme i 20 till 30 minuter. Din flan är färdig när kanterna har stannat men mitten fortfarande darrar lätt när du rör vid formen.

Kockens tips

• Vispa aldrig smeten; rör långsamt för att undvika att luft bubblas in, vilket ger en perfekt slät yta.
• Ångan måste vara mycket svag – om vattnet stormkokar kommer äggstanningen att koka, vilket gör att den tappar sin lena konsistens.
• Låt desserten vila i kylen i minst 4 timmar; då sätter sig konsistensen och smakerna djupnar ordentligt.

Förvaring

Förvaras i kylskåp i sina formar, täckta med plastfolie, i upp till 3 dagar.