Tysk äggpudding
Ingredienser
- 500 mlStandardmjölk (flytande)
- 4 stÄgg (hela)
- 80 gVitt socker (strösocker)
- 15 gVaniljsocker (påse)
- 1 nypaFleur de sel
Tillagning
En härligt dallrig och krämig pudding med en tät textur som formligen smälter på tungan. Upplev sötman från den fylliga mjölken som binds samman av äggulorna, helt utan luftbubblor för ett perfekt och rent snitt.
- 1
Häll standardmjölken i en kastrull tillsammans med vaniljsockret. Värm tills det börjar sjuda och små bubblor bildas längs kanterna, ta sedan genast kastrullen från värmen.
- 2
Knäck äggen i en bunke. Tillsätt strösocker och en nypa havssalt. Rör försiktigt med en visp utan att arbeta in någon luft för att undvika att skum bildas på ytan.
- 3
Häll den varma mjölken i en jämn stråle över äggen under försiktig omrörning. Sila sedan smeten genom en finmaskig sil för att få bort eventuella rester av äggsnoddar och få en helt slät konsistens.
- 4
Fördela smeten i portionsformar. Placera dem i en ugnsform fylld till hälften med hett vatten. Grädda i 150°C tills mitten har stannat men puddingen fortfarande är lite dallrig när du skakar på formen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Vispa inte för kraftigt: om det bildas skum kommer din pudding att få små hål i stället för en spegelblank yta.
- Vattenbadet måste vara ordentligt varmt redan när du ställer in det i ugnen för att tillagningen ska bli jämn.
- Låt puddingen svalna helt i kylskåpet innan du stjälper upp den, annars riskerar den att falla isär.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i kylskåp (0–4°C) i upp till 48 timmar. Täck noga med plastfilm så att ytan inte torkar ut.
