Crème Caramel
Ingredienser
- 333,3 mlStandardmjölk (flytande)
- 2,7 stÄgg (hela)
- 166,7 gVitt socker (strösocker)
- 0,7 stVaniljstång (delad och urskrapad)
- 2 mskMineralvatten (till karamellen)
Tillagning
En silkeslen och fyllig brylepudding som formligen smälter på tungan. Den bärnstensfärgade karamellen täcker toppen och ger en subtil beska som balanserar sötman från helmjölken på ett helt ljuvligt sätt.
- 1
Smält 150 g strösocker tillsammans med 3 matskedar mineralvatten i en kastrull med tjock botten. Rör inte om. När karamellen blivit djupt bärnstensfärgad och börjar ryka lätt, häll den genast i botten av portionsformarna. Luta formarna försiktigt så att karamellen även täcker sidorna.
- 2
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Värm helmjölken tillsammans med både frön och stång tills den sjuder. Dra kastrullen från värmen så snart de första småbubblorna syns vid kanten.
- 3
Vispa samman de 4 äggen med resterande 100 g socker. Häll i den varma mjölken i en jämn stråle under ständig men försiktig omrörning. Sila blandningen genom en finmaskig sil för att få bort vaniljrester och säkerställa en helt slät konsistens.
- 4
Fördela smeten i de karamelliserade formarna. Placera dem i en djup ugnsform fylld till två tredjedelar med hett vatten. Grädda i 150°C. Puddingen är färdig när den har stannat i kanterna men fortfarande darrar lätt i mitten när du skakar på formen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- För att undvika luftbubblor i puddingen bör du inte vispa äggen för kraftigt; du vill bara blanda dem, inte vispa in luft.
- Tålamod är nyckeln: låt puddingarna vila i kylen i minst 4 timmar. Då hinner karamellen bli flytande så att den rinner ner vackert över puddingen vid servering.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylskåp i sina formar. Stjälp upp på tallrik först precis före servering.
