Crème Caramel

En silkeslen och fyllig brylepudding som formligen smälter på tungan. Den bärnstensfärgade karamellen täcker toppen och ger en subtil beska som balanserar sötman från helmjölken på ett helt ljuvligt sätt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 268
• Protein: 7 g
• Kolhydrater: 46 g
• Fett: 6 g

Ingredienser

• 333.3 ml Standardmjölk ( flytande )
• 2.7 piece Ägg ( hela )
• 166.7 g Vitt socker ( strösocker )
• 0.7 piece Vaniljstång ( delad och urskrapad )
• 2 tbsp Mineralvatten ( till karamellen )

Instruktioner

1. Koka karamellen

   Smält 150 g strösocker tillsammans med 3 matskedar mineralvatten i en kastrull med tjock botten. Rör inte om. När karamellen blivit djupt bärnstensfärgad och börjar ryka lätt, häll den genast i botten av portionsformarna. Luta formarna försiktigt så att karamellen även täcker sidorna.

2. Infundera mjölken

   Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Värm helmjölken tillsammans med både frön och stång tills den sjuder. Dra kastrullen från värmen så snart de första småbubblorna syns vid kanten.

3. Blanda äggstanningen

   Vispa samman de 4 äggen med resterande 100 g socker. Häll i den varma mjölken i en jämn stråle under ständig men försiktig omrörning. Sila blandningen genom en finmaskig sil för att få bort vaniljrester och säkerställa en helt slät konsistens.

4. Tillagning i vattenbad

   Fördela smeten i de karamelliserade formarna. Placera dem i en djup ugnsform fylld till två tredjedelar med hett vatten. Grädda i 150°C. Puddingen är färdig när den har stannat i kanterna men fortfarande darrar lätt i mitten när du skakar på formen.

Kockens tips

• För att undvika luftbubblor i puddingen bör du inte vispa äggen för kraftigt; du vill bara blanda dem, inte vispa in luft.
• Tålamod är nyckeln: låt puddingarna vila i kylen i minst 4 timmar. Då hinner karamellen bli flytande så att den rinner ner vackert över puddingen vid servering.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylskåp i sina formar. Stjälp upp på tallrik först precis före servering.