Karamellpudding
Ingredienser
- 100 gVitt socker (till karamellen)
- 2,7 stÄgg (hela ägg)
- 266,7 mlSötad kondenserad mjölk (rumstempererad)
- 233,3 mlOsockrad kondenserad mjölk (osötad kondenserad mjölk (vikingmjölk))
- 0,7 mskVaniljextrakt (flytande)
Tillagning
En len och fyllig kräm med perfekt stadga, toppad med en djup, bärnstensfärgad karamell. Texturen är silkeslen och helt utan luftbubblor, med en ljuvlig och tydlig doft av äkta vanilj.
- 1
Häll strösockret i en kastrull med tjock botten. Smält på medelvärme utan att röra om. När sockret har blivit mörkt bärnstensfärgat och precis börjar ryka, häll det genast i botten på en form. Luta formen försiktigt så att karamellen täcker både botten och en bit upp på sidorna.
- 2
Vispa samman äggen med vaniljextraktet i en bunke. Tillsätt sötad kondenserad mjölk och osötad kondenserad mjölk. Rör försiktigt med en visp utan att arbeta in luft, för att undvika bubblor vid gräddning. Sila sedan blandningen genom en finmaskig sil för ett perfekt resultat.
- 3
Häll smeten i den karamelliserade formen. Placera formen i en större långpanna fylld till två tredjedelar med hett vatten. Grädda i 160°C. Din flan är färdig när kanterna satt sig men mitten fortfarande darrar likt gelé när du rör vid formen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Vispa inte för hårt: luftbubblor skapar små hål i texturen; en äkta flan ska vara helt kompakt och slät.
- Att sila smeten är ett måste för att få bort äggsträngar och säkerställa en helt silkeslen konsistens.
- Låt desserten vila i kylen i minst 6 timmar innan du stjälper upp den, annars tappar den sin eleganta form.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp, antingen kvar i sin form eller under en tårtkupa.
