Klassisk spansk flan

Tillagning

En silkeslen och krämig pudding krönt med en bärnstensfärgad karamell. Konsistensen är helt slät, fri från luftbubblor, och smälter i munnen med en djup ton av äkta vanilj.

1. 1

   I en kastrull, hetta upp 100 g socker tillsammans med mineralvatten. Låt sjuda utan att röra om tills sockret fått en djup bärnstensfärgad ton. Häll genast upp i botten av dina formar och se till att täcka sidorna ordentligt.

2. 2

   Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp helmjölken tillsammans med både stång och frön, ta sedan av från plattan och låt dra ordentligt så att smakerna utvecklas.

3. 3

   Rör ihop äggen med de resterande 150 g socker i en bunke. Vispa försiktigt för hand utan att vispa in för mycket luft – vi vill undvika bubblor i den färdiga puddingen.

4. 4

   Häll den varma mjölken över äggblandningen under försiktig omrörning. Sila smeten genom en finmaskig sil för att få bort eventuella partiklar och vaniljstången, fördela sedan i de karamelliserade formarna.

5. 5

   Placera formarna i en ugnsform fylld till två tredjedelar med hett vatten. Grädda i 150°C. Din flan är klar när kanterna har stannat men mitten fortfarande darrar lätt när du rör formen.