Klassisk spansk flan

En silkeslen och krämig pudding krönt med en bärnstensfärgad karamell. Konsistensen är helt slät, fri från luftbubblor, och smälter i munnen med en djup ton av äkta vanilj.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 318
• Protein: 11 g
• Kolhydrater: 48 g
• Fett: 9 g

Ingredienser

• 4 piece Ägg ( hela )
• 500 ml Standardmjölk ( färsk )
• 166.7 g Vitt socker ( uppdelat )
• 0.7 piece Vaniljstång ( delad och urskrapad )
• 1.3 tbsp Mineralvatten ( till karamellen )

Instruktioner

1. Koka karamellen

   I en kastrull, hetta upp 100 g socker tillsammans med mineralvatten. Låt sjuda utan att röra om tills sockret fått en djup bärnstensfärgad ton. Häll genast upp i botten av dina formar och se till att täcka sidorna ordentligt.

2. Infusera mjölken

   Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp helmjölken tillsammans med både stång och frön, ta sedan av från plattan och låt dra ordentligt så att smakerna utvecklas.

3. Förbered puddingen

   Rör ihop äggen med de resterande 150 g socker i en bunke. Vispa försiktigt för hand utan att vispa in för mycket luft – vi vill undvika bubblor i den färdiga puddingen.

4. Blanda och sila

   Häll den varma mjölken över äggblandningen under försiktig omrörning. Sila smeten genom en finmaskig sil för att få bort eventuella partiklar och vaniljstången, fördela sedan i de karamelliserade formarna.

5. Grädda i vattenbad

   Placera formarna i en ugnsform fylld till två tredjedelar med hett vatten. Grädda i 150°C. Din flan är klar när kanterna har stannat men mitten fortfarande darrar lätt när du rör formen.

Kockens tips

• För att undvika luftbubblor bör du aldrig vispa smeten för kraftigt; rör hellre lugnt med en handvisp.
• Låt din flan vila minst 12 timmar i kylen före servering; det är då karamellen smälter och blir till en ljuvlig sås.
• Var noga med att vattenbadet aldrig börjar koka i ugnen, annars riskerar puddingen att få en tråkig, grynig konsistens.

Förvaring

Förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar i sina originalformar.