Flan pâtissier – Fransk vaniljtarte
Ingredienser
- 0,5 stMördeg (kall)
- 375 mlStandardmjölk
- 125 mlGrädde
- 2 stÄgg (hela)
- 75 gVitt socker
- 45 gMajsstärkelse
- 0,5 stVaniljstång (delad och urskrapad)
Tillagning
En krämig och fyllig vaniljkräm, fylld med små svarta vaniljfrön. Ytan är vackert gyllenbrun och lätt karamelliserad efter gräddningen på hög värme, vilket ger den dess karaktäristiska utseende.
- 1
Klä en djup pajform med mördeg. Nagga bottnen med en gaffel och ställ i kylen så att degen håller sig riktigt kall inför gräddningen.
- 2
Värm upp standardmjölk och grädde i en kastrull. Dela vaniljstången, skrapa ur fröna och rör ner både frön och stång i mjölken. Koka upp snabbt och ta sedan kastrullen från plattan så att smakerna får dra ordentligt.
- 3
Vispa samman ägg och strösocker i en bunke. Tillsätt majsstärkelse och vispa kraftigt för att få en helt slät smet utan klumpar.
- 4
Häll den varma mjölkblandningen över äggvispet under omrörning och sila bort vaniljstången. Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud på medelvärme under ständig omrörning tills krämen tjocknat ordentligt och täcker baksidan av en sked.
- 5
Häll den varma krämen över det kalla pajskalet och jämna till ytan. Grädda i 180°C i ca 50 minuter. Din flan ska få en djup gyllene färg med de typiska mörkbruna fläckarna på ytan.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt din flan vila i kylen i minst 4 timmar, men allra helst över natten. Det gör att fyllningen sätter sig och du får perfekta, skarpa snitt när du skär upp den.
- Vispa inte äggsmeten för luftig. Målet är en tät och krämig konsistens – för mycket luft gör att pajen reser sig som en sufflé och sedan sjunker ihop.
Hur länge håller rätten?
Hållbar i upp till 3 dagar i kylskåp. Täck med plastfolie direkt mot ytan för att förhindra att en torr hinna bildas på vaniljkrämen.
