Flan pâtissier – Fransk vaniljtarte

En krämig och fyllig vaniljkräm, fylld med små svarta vaniljfrön. Ytan är vackert gyllenbrun och lätt karamelliserad efter gräddningen på hög värme, vilket ger den dess karaktäristiska utseende.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 419
• Protein: 9 g
• Kolhydrater: 50 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 0.5 piece Mördeg ( kall )
• 375 ml Standardmjölk
• 125 ml Grädde
• 2 piece Ägg ( hela )
• 75 g Vitt socker
• 45 g Majsstärkelse
• 0.5 piece Vaniljstång ( delad och urskrapad )

Instruktioner

1. Förbered formen

   Klä en djup pajform med mördeg. Nagga bottnen med en gaffel och ställ i kylen så att degen håller sig riktigt kall inför gräddningen.

2. Vaniljinfusion

   Värm upp standardmjölk och grädde i en kastrull. Dela vaniljstången, skrapa ur fröna och rör ner både frön och stång i mjölken. Koka upp snabbt och ta sedan kastrullen från plattan så att smakerna får dra ordentligt.

3. Krämbas

   Vispa samman ägg och strösocker i en bunke. Tillsätt majsstärkelse och vispa kraftigt för att få en helt slät smet utan klumpar.

4. Sjud krämen

   Häll den varma mjölkblandningen över äggvispet under omrörning och sila bort vaniljstången. Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud på medelvärme under ständig omrörning tills krämen tjocknat ordentligt och täcker baksidan av en sked.

5. Gräddning

   Häll den varma krämen över det kalla pajskalet och jämna till ytan. Grädda i 180°C i ca 50 minuter. Din flan ska få en djup gyllene färg med de typiska mörkbruna fläckarna på ytan.

Kockens tips

• Låt din flan vila i kylen i minst 4 timmar, men allra helst över natten. Det gör att fyllningen sätter sig och du får perfekta, skarpa snitt när du skär upp den.
• Vispa inte äggsmeten för luftig. Målet är en tät och krämig konsistens – för mycket luft gör att pajen reser sig som en sufflé och sedan sjunker ihop.

Förvaring

Hållbar i upp till 3 dagar i kylskåp. Täck med plastfolie direkt mot ytan för att förhindra att en torr hinna bildas på vaniljkrämen.