Tyska lebkuchen
Ingredienser
- 2 stÄgg
- 100 gSocker
- 150 gHasselnöt (malda)
- 100 gMandel med skal (malda)
- 50 gSuckat (finhackat)
- 50 gKanderat citronskal (finhackat)
- 1 tskPepparkakskrydda
- 8 stBakoblatt (stora, cirka 7 cm)
- 80 gFlorsocker
- 15 mlcitronjuice
Tillagning
Ett tunt oblatt ligger under en lätt sprucken, brynt kaka som ger efter för kniven. Mitten förblir mjuk och tät, med hasselnötter, mandel och kanderade citrusskal; citronglasyren torkar till ett tunt vitt lager.
- 1
Finhacka det kanderade apelsin- och citronskalet. Håll bitarna små och jämna så att de fördelas i smeten.
- 2
Vispa ägg och socker tills blandningen är ljus och skummig. Vänd ner hasselnötter, mandel, hackat skal och lebkuchenkrydda. Smeten blir tjock och klibbig.
- 3
Täck degen och ställ den kallt i minst 2 timmar, helst över natten. Den blir fastare medan kryddorna fördelas i smeten.
- 4
Värm ugnen till 160 °C. Lägg de 8 oblaten på en bakpappersklädd plåt. Fördela degen i en rundad hög på varje oblat och lämna cirka 1 cm fritt vid kanten. Grädda i 15–18 minuter; kanterna ska ha satt sig medan mitten fortfarande är mjuk. Låt svalna på galler.
- 5
Rör ihop florsockret med vatten eller citronsaft till en slät glasyr som är tjock nog att täcka baksidan av en sked. Pensla de helt avsvalnade kakorna och låt glasyren torka.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hacka skalen för hand i stället för i matberedare; då behåller de sin form och blir inte klibbiga.
- Låt degen vila hela tiden i kylen. Fast deg är lättare att forma på oblaten och håller formen i ugnen.
- Ta ut kakorna medan mitten fortfarande känns mjuk. De stelnar när de svalnar och blir torra om du väntar på en mörk färg.
Hur länge håller rätten?
Förvara i en lufttät burk i upp till 2 veckor, skyddade från fukt. Frys in utan glasyr och tina i rumstemperatur innan du glaserar.
