Norska pepparkakor (pepperkaker)

De tunna, gyllenbruna kakorna knäcks tydligt när man biter i dem och smular sedan med varm smak av kanel, ingefära och nejlika. Svartpepparn dröjer kvar och sirapen ger en mörk karamellton.

Instruktioner

1. Smält smör och socker

   Smält smör, socker och sirap försiktigt i en kastrull under omrörning tills blandningen är jämn. Ta kastrullen från värmen och låt svalna till ljummen.

2. Rör ner grädde och kryddor

   Rör ner grädden i den ljumma blandningen. Tillsätt kanel, ingefära, nejlika, peppar och bikarbonat och rör tills kryddorna är jämnt fördelade.

3. Arbeta ihop och låt degen vila

   Tillsätt mjölet i omgångar och blanda tills degen är jämn och inga torra partier finns kvar. Täck över och låt vila i kylskåp i minst 12 timmar.

4. Kavla och stansa kakorna

   Sätt ugnen på 180 °C. Kavla degen tunt på en lätt mjölad arbetsyta och stansa ut kakorna.

5. Grädda gyllene

   Lägg kakorna med lite mellanrum på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 7–9 minuter, tills kanterna är gyllene men inte mörka. Låt svalna på plåten; de blir hårda när de kallnar.

Kockens tips

• Håll degen kall när du kavlar den; om den börjar fastna på kaveln, kyl den igen innan du fortsätter.
• Kavla degen jämnt tunn. Tunna kakor gräddas snabbt och kanterna mörknar på några sekunder.
• Ta ut kakorna när kanterna börjar få färg, även om mitten verkar mjuk; de stelnar på plåten.

Förvaring

Förvara kakorna i en lufttät burk, skyddade från fukt, i upp till 2 veckor. Den ogräddade degen går bra att frysa väl inpackad.