Tyska kanelstjärnor
Ingredienser
- 250 gMalen skållad mandel (malda)
- 200 gFlorsocker
- 2 stÄggvita (separerade från gulorna)
- 5 gKanel (malen) (malen)
- 1 nypaSalt
Tillagning
Ett tunt lager vit maräng ger ett lätt knäck när man biter igenom, medan stjärnans ljusa mitt förblir mjuk. Malen mandel ger en tät, lätt grynig konsistens och kanelen en varm doft.
- 1
Värm ugnen till 150 °C. Klä en plåt med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
- 2
Vispa äggvitorna med saltet tills de skummar. Tillsätt florsockret gradvis och vispa tills marängen är fast, slät och blank. Spara cirka 3 matskedar till glasyren.
- 3
Blanda den malda mandeln med kanelen. Vänd försiktigt ner blandningen i den återstående marängen med en slickepott tills du får en tjock deg som håller formen.
- 4
Kavla degen till cirka 1 cm tjocklek mellan två ark bakplåtspapper. Stansa ut stjärnor och lägg dem på plåten. Bred ett tunt lager av den sparade marängen på varje stjärna.
- 5
Grädda i 12–15 minuter. Stjärnorna ska förbli ljusa, marängen ska ha stelnat och mitten fortfarande vara lätt mjuk. Låt dem svalna på plåten innan du flyttar dem.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Vispa äggvitorna i en helt ren och torr bunke; minsta fettrest kan hindra marängen från att bli fast.
- Arbeta degen så lite som möjligt efter att mandeln tillsatts. Den ska vara tjock och formbar, inte klibbig.
- Låt stjärnorna förbli ljusa. För mycket färg torkar ut mitten och gör glasyren hård.
Hur länge håller rätten?
Förvara i en lufttät burk i rumstemperatur i upp till 2 veckor. Lägg bakplåtspapper mellan lagren så att glasyren inte skadas.
