Tysk julstollen

Tillagning

En tät, smörig skiva fylld med russin som dragit i rom, mandel och kanderad frukt. Den gyllene skorpan pudras med florsocker, medan kanel, kardemumma och citronskal sätter doft på inkråmet.

1. 1

   Blanda russinen med rom i en liten skål dagen före. Täck över och låt stå över natten. Låt russinen rinna av innan de används och spara rommen.

2. 2

   Lös upp jästen i den ljumma mjölken tillsammans med en sked av sockret. Låt stå i 10 minuter tills ett tunt skum bildas på ytan.

3. 3

   Blanda mjöl, resten av sockret, salt, kanel, kardemumma och citronskal. Tillsätt jästblandningen och det mjuka smöret. Knåda tills degen är smidig och jämn. Arbeta in de avrunna russinen, mandeln, den kanderade apelsinen och cedratcitronen. Verkar degen torr, tillsätt lite av den sparade rommen. Täck över och låt jäsa varmt i ungefär 1 timme, tills degen nästan fördubblats. Forma en oval på lätt mjölat bakbord, tryck en längsgående fördjupning i mitten och vik den ena sidan över den andra utan att kanterna möts helt.

4. 4

   Lägg stollen på en plåt med bakplåtspapper och låt vila i 30 minuter. Grädda i 180 °C i 35–40 minuter, tills skorpan är ordentligt gyllenbrun och fast vid beröring.

5. 5

   Smält smöret till avslutningen direkt när stollen kommer ut ur ugnen och pensla den varma ytan rikligt. Pudra med florsocker och låt svalna helt före uppskärning.