Tysk stollen

Ett tätt, mjukt inkråm med russin blötlagda i rom, hackad mandel och kanderade skal. Smält smör fäster florsockret på skorpan, medan citronzest, kardemumma och muskotblomma sätter doft på degen.

Instruktioner

1. Blötlägg russinen

   Häll rom över russinen och låt dem dra i minst 30 minuter. Låt dem rinna av ordentligt innan de arbetas in i degen.

2. Rör ut jästen

   Rör ut den färska jästen i den ljumma mjölken tillsammans med en sked av sockret. Låt stå i 10 minuter tills ett fint skum syns på ytan.

3. Knåda och arbeta in frukten

   Blanda mjöl, resten av sockret, salt, kardemumma, muskotblomma och citronskal. Tillsätt ägg, jästblandningen och 100 g mjukt smör. Knåda tills degen är smidig och jämn. Arbeta in de avrunna russinen, mandeln och de kanderade skalen. Täck över och låt jäsa varmt i cirka 1 timme och 30 minuter, tills degen tydligt har vuxit.

4. Forma och grädda stollen

   Lägg degen på ett mjölat bakbord och forma till en tjock oval. Gör en grund fåra på längden med en kavel och vik sedan ena sidan över den andra till traditionell stollenform. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, täck över och låt jäsa i 30 minuter. Värm ugnen till 180 °C under den andra jäsningen. Grädda i 35–45 minuter, tills skorpan är ordentligt gyllenbrun och fast vid beröring.

5. Pensla med smör och pudra

   Smält de återstående 40 g smöret. Pensla stollen så snart den kommer ut ur ugnen och sikta sedan florsocker över hela ytan. Låt svalna helt före uppskärning.

Kockens tips

• Mjölken ska vara ljummen, inte varm; för hög värme försvagar jästen och bromsar jäsningen.
• Låt russinen rinna av ordentligt efter blötläggningen. Överflödig vätska gör degen lös och svår att forma.
• Pensla stollen med smör direkt när den kommer ur ugnen, innan du pudrar över florsocker.

Förvaring

Förvara väl inpackad i rumstemperatur i upp till 5 dagar. Går bra att frysa hel eller i skivor i upp till 2 månader.