Nederländskt julbröd

Tillagning

Den gyllene skorpan, pudrad med florsocker, ger efter för kniven. Det täta, mjuka innanmätet är fyllt av russin, torkade vinbär och kanderat skal; i mitten ligger en mjuk mandelfyllning. Smaken bär doft av varmt smör och torkad frukt.

1. 1

   Låt russinen och de torkade vinbären ligga i ljummet vatten i 15 minuter. Låt rinna av ordentligt, pressa försiktigt utan att mosa och blanda med det kanderade citrusskalet.

2. 2

   Rör ut jästen i den ljumma mjölken med en nypa socker och låt stå i 10 minuter. Blanda mjöl, resten av sockret och salt. Tillsätt jästmjölken, ägget och det mjuka smöret. Knåda i cirka 10 minuter tills degen är smidig och släpper från bunken.

3. 3

   Arbeta in den avrunna frukten och det kanderade skalet tills det är jämnt fördelat. Täck över och låt jäsa i cirka 1 timme, tills degen nästan har dubblerats i volym.

4. 4

   Kavla ut degen på en lätt mjölad yta till en oval, cirka 2 cm tjock. Forma mandelmassan till en rulle och lägg den på längden, något vid sidan av mitten. Vik ena sidan av degen över fyllningen utan att försegla kanterna helt. Lägg brödet på en plåt med bakplåtspapper, täck och låt jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 180 °C.

5. 5

   Grädda i 180 °C i 30–35 minuter, tills skorpan är ordentligt gyllene och brödet är genomgräddat. Pensla med smält smör direkt när det kommer ur ugnen. Låt svalna och pudra sedan med florsocker.