Klassisk Christstollen

En mustig och generös brioche, fylld med romindränkta frukter. Den snövita ytan döljer ett tätt och smörigt inre som doftar av julens alla kryddor.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 807
• Protein: 13 g
• Kolhydrater: 106 g
• Fett: 34 g

Ingredienser

• 250 g Vetemjöl ( siktat )
• 100 ml Standardmjölk ( fingervarm )
• 20 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 100 g Osaltat smör ( rumstempererat )
• 50 g Vitt socker
• 0.5 piece Ägg
• 75 g Russin
• 50 g Suckat ( finhackad )
• 25 ml Rom
• 50 g Mandel med skal ( grovhackad )
• 0.5 tsp Kanel (malen)
• 0.5 pinch Fleur de sel
• 100 g Marsipan ( till fyllningen )
• 25 g Florsocker

Instruktioner

1. Blötlägg frukten

   Blanda russin och syltade apelsinskal med rommen i en skål. Låt frukten dra i minst 30 minuter så att den sväller och suger åt sig alla aromer.

2. Gör fördegen

   Värm mjölken till max 35°C (fingervarmt). Smula ner den färska jästen och tillsätt en nypa socker samt 100 g av mjölet. Rör om och låt stå på en varm plats i ca 15 minuter tills det börjar bubbla ordentligt.

3. Knåda degen

   Tillsätt resten av mjölet, strösocker, ägg, kanel och havssalt till fördegen. Arbeta in det rumsvarma smöret. Knåda degen kraftfullt tills den är smidig, glansig och släpper helt från bunkens kanter.

4. Fyllning och första jäsning

   Grovhacka mandlarna. Arbeta in dem i degen tillsammans med den blötlagda frukten. Forma degen till en boll, täck med en ren bakduk och låt jäsa till dubbel storlek på en varm och dragfri plats.

5. Utbakning och mandelmassa

   Kavla ut degen till en tjock rektangel. Rulla mandelmassan till en längd och placera den i mitten. Vik över degen så att den får sin karakteristiska form. Låt jäsa på plåt i ytterligare 30 minuter.

6. Gräddning och finish

   Grädda i 180°C tills skorpan är gyllenbrun och känns fast. Direkt efter att du tagit ut kakan ur ugnen, pensla den med smält smör och pudra generöst med florsocker så att ett vitt, skyddande lager bildas.

Kockens tips

• En stollen smakar allra bäst efter 2–3 dagars vila, då hinner smakerna från frukten och kryddorna vandra in i inkråmet ordentligt.
• Hoppa aldrig över att pensla med smör direkt efter gräddning; det förseglar fukten och gör att kakan håller sig saftig i veckor.

Förvaring

Linda in kakan tätt i aluminiumfolie eller en ren kökshandduk. Den håller i 2 till 3 veckor om den förvaras på en sval och torr plats.