Klassisk Christstollen
Ingredienser
- 250 gVetemjöl (siktat)
- 100 mlStandardmjölk (fingervarm)
- 20 gFärsk bagerijäst (smulad)
- 100 gOsaltat smör (rumstempererat)
- 50 gVitt socker
- 0,5 stÄgg
- 75 gRussin
- 50 gSuckat (finhackad)
- 25 mlRom
- 50 gMandel med skal (grovhackad)
- 0,5 tskKanel (malen)
- 0,5 nypaFleur de sel
- 100 gMarsipan (till fyllningen)
- 25 gFlorsocker
Tillagning
En mustig och generös brioche, fylld med romindränkta frukter. Den snövita ytan döljer ett tätt och smörigt inre som doftar av julens alla kryddor.
- 1
Blanda russin och syltade apelsinskal med rommen i en skål. Låt frukten dra i minst 30 minuter så att den sväller och suger åt sig alla aromer.
- 2
Värm mjölken till max 35°C (fingervarmt). Smula ner den färska jästen och tillsätt en nypa socker samt 100 g av mjölet. Rör om och låt stå på en varm plats i ca 15 minuter tills det börjar bubbla ordentligt.
- 3
Tillsätt resten av mjölet, strösocker, ägg, kanel och havssalt till fördegen. Arbeta in det rumsvarma smöret. Knåda degen kraftfullt tills den är smidig, glansig och släpper helt från bunkens kanter.
- 4
Grovhacka mandlarna. Arbeta in dem i degen tillsammans med den blötlagda frukten. Forma degen till en boll, täck med en ren bakduk och låt jäsa till dubbel storlek på en varm och dragfri plats.
- 5
Kavla ut degen till en tjock rektangel. Rulla mandelmassan till en längd och placera den i mitten. Vik över degen så att den får sin karakteristiska form. Låt jäsa på plåt i ytterligare 30 minuter.
- 6
Grädda i 180°C tills skorpan är gyllenbrun och känns fast. Direkt efter att du tagit ut kakan ur ugnen, pensla den med smält smör och pudra generöst med florsocker så att ett vitt, skyddande lager bildas.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- En stollen smakar allra bäst efter 2–3 dagars vila, då hinner smakerna från frukten och kryddorna vandra in i inkråmet ordentligt.
- Hoppa aldrig över att pensla med smör direkt efter gräddning; det förseglar fukten och gör att kakan håller sig saftig i veckor.
Hur länge håller rätten?
Linda in kakan tätt i aluminiumfolie eller en ren kökshandduk. Den håller i 2 till 3 veckor om den förvaras på en sval och torr plats.
