Traditionella Churros

En tät och fyllig deg som spritsas direkt ner i het olja. Resultatet blir churros med ett krispigt yttre och en mjuk, följsam kärna, toppat med ett generöst lager strösocker.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 453
• Protein: 6 g
• Kolhydrater: 59 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 250 ml Mineralvatten ( kokande )
• 1 pinch Fleur de sel
• 250 g Vetemjöl
• 500 ml Solrosolja ( till fritering )
• 50 g Vitt socker ( att vända i )

Instruktioner

1. Koka upp vattnet

   Koka upp mineralvattnet i en kastrull tillsammans med en nypa havssalt.

2. Arbeta in mjölet

   Dra kastrullen från värmen och tillsätt allt vetemjöl på en gång. Rör kraftigt med en slickepott eller träsked tills degen släpper från kanterna och bildar en slät boll.

3. Värm oljan

   Hetta upp solrosoljan i en fritös eller en djup kastrull till 180°C. Oljan ska vara blank och het.

4. Fritera

   Lägg degen i en spritspåse med stjärntyll. Spritsa ut ca 10 cm långa längder direkt ner i den heta oljan. Fritera i 2–3 minuter tills de är styva och djupt gyllene.

5. Rulla i socker

   Låt churrosen rinna av snabbt på hushållspapper och vänd dem sedan direkt i strösocker medan de fortfarande är heta så att sockret fäster ordentligt.

Kockens tips

• Oljan måste hålla exakt 180°C: är den för kall blir de oljiga; är den för varm blir de brända utanpå men förblir råa inuti.
• Använd alltid en stjärnformad tyll – de karaktäristiska ränderna skapar mer yta vilket ger maximal frasighet och en jämnare tillagning.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. De tappar sin spänst och krispighet när de svalnar och är mycket känsliga för luftfuktighet.