Bánh chưng

Ett tätt och silkeslent block av klibbigt ris, vackert färgat grönt av bananblad. I hjärtat döljer sig mört sidfläsk som smält samman med en pepprig puré på mungbönor.

• Förberedelse: 60 min
• Tillagning: 600 min
• Svårighetsgrad: Svår
• Kalorier: 1928
• Protein: 78 g
• Kolhydrater: 298 g
• Fett: 47 g

Ingredienser

• 1000 g Klibbris ( blötlagt )
• 500 g Mungböna ( blötlagda och skalade )
• 500 g Rimmat fläsk ( skuret i stora tärningar )
• 1 tbsp Malen svartpeppar
• 2 tbsp Grått havssalt
• 10 piece Bananblad ( sköljda och mjukgjorda i varmt vatten )
• 1 piece Steksnöre

Instruktioner

1. Blötläggning och förberedelser

   Blötlägg klibbriset och mungbönorna i separata skålar med kallt vatten i 8 timmar. Låt rinna av ordentligt. Riset ska vara helt mättat av vatten och bönorna ska lätt kunna krossas mellan fingrarna.

2. Fyllning

   Skär sidfläsket i rejäla bitar, ca 4 cm tjocka. Blanda med salt och en generös mängd nymalen svartpeppar. Det är viktigt att fettet är synligt – det är hemligheten som ger riset dess fylliga smak och krämighet under tillagningen.

3. Montering och vikning

   Klä en fyrkantig form med bananblad. Varva lager av ris, mungbönor, fläskbitarna, ytterligare ett lager bönor och avsluta med ris. Packa ordentligt och bind ihop paketet hårt.

4. Långkok

   Sänk ner paketen i en stor kastrull med kokande vatten. Låt sjuda oavbrutet i 10 timmar. Under tiden binds riset ihop till en kompakt och underbart krämig massa.

Kockens tips

• Kakan måste vara helt täckt av vatten under hela koktiden – fyll på med mer kokande vatten vid behov.
• Efter kokning, låt kakan vila under press i några timmar för att driva ut överflödig vätska och få rätt textur.

Förvaring

Håller i 2 veckor i kylen om den förvaras i sina blad. Den kan med fördel skivas och stekas i panna för ett härligt krispigt resultat.