Bánh Tét

En kompakt cylinder av klibbigt ris som döljer ett smältande inre av mört fläskkött och krämiga mungbönor. Vid servering skärs rullen i skivor där riset glänser vackert genomskinligt medan köttet faller isär vid minsta beröring.

• Förberedelse: 60 min
• Tillagning: 360 min
• Svårighetsgrad: Svår
• Kalorier: 1429
• Protein: 39 g
• Kolhydrater: 182 g
• Fett: 60 g

Ingredienser

• 0.7 kg Klibbris ( blötlagt i 8 timmar )
• 333.3 g Sidfläsk ( skuret i 2 cm breda strimlor )
• 200 g Mungböna ( kokta och mosade till puré )
• 133.3 ml Kokosmjölk
• 1.3 tbsp Fisksås
• 2 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 0.7 tbsp Vitt socker
• 0.7 tsp Grått havssalt
• 0.7 tsp Malen svartpeppar
• 6.7 piece Bananblad ( sköljda och mjukgjorda i hett vatten )
• 0.7 piece Steksnöre ( klippt i lagom långa bitar )

Instruktioner

1. Förbered ris och bönor

   Skölj klibbris och mungbönor noggrant var för sig. Låt ligga i blöt i rent vatten i minst 8 timmar. Låt rinna av ordentligt. Riskornen ska vara så mjuka att de går att krossa mellan fingrarna.

2. Marinera fläsket

   Skär fläsket i ca 2 cm breda strimlor. Blanda med finhackad schalottenlök, fisksås, socker och en generös mängd svartpeppar. Låt köttet dra i marinaden i 2 timmar.

3. Tillaga fyllningen

   Ångkoka mungbönorna tills de är helt mjuka. Mosa dem till en tjock och ganska torr puré. Forma bönpurén till cylindrar runt de marinerade fläskstrimlorna.

4. Glansigt klibbris

   Värm kokosmjölk med salt i en panna. Vänd ner klibbriset och rör om på medelvärme tills all mjölk har absorberats. Riset ska bli glansigt och härligt klibbigt.

5. Montering och bindning

   Bred ut ett lager ris på bananblad och placera fyllningen i mitten. Rulla ihop till en fast cylinder. Vik in ändarna och bind hårt med steksnöre för att komprimera alla ingredienser ordentligt.

6. Ett gediget långkok

   Sänk ner rullarna i en stor kastrull med sjudande vatten. Låt sjuda i 6 timmar och fyll regelbundet på med hett vatten så att risrullarna hela tiden är helt täckta.

Kockens tips

• Använd en ren sytråd för att skära upp skivorna – det förhindrar att riset trycks ihop och tappar sin form.
• Om rullen inte binds tillräckligt hårt kan vatten tränga in under kokningen och göra kakan vattnig.
• Stek skivorna i en panna dagen efter för att få en härligt frasig yta; det lyfter smakerna ytterligare.

Förvaring

Håller i en vecka i kylskåp kvar i sina skyddande blad. Går utmärkt att frysa efter tillagning.