Khao Tom Mud (Sött klibbris med banan)

Det här klibbriset blir perfekt glansigt och krämigt av den reducerade kokosmjölken. När du öppnar bladet möts du av en smältande mjuk banan, vars nästan lila färg och sötma kontrasterar ljuvligt mot risets subtila sälta och fyllighet.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1067
• Protein: 20 g
• Kolhydrater: 183 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 500 g Klibbris ( blötlagt )
• 400 ml Kokosmjölk ( fullfet )
• 150 g Palmsocker ( finhackat )
• 4 piece Banan ( halverade )
• 1 tsp Grått havssalt ( finkornigt )
• 12 piece Bananblad ( rengjorda och skurna i rektanglar om ca 20x25 cm )
• 100 g Svart bönpasta (Chunjang) ( blötlagda över natten och förkokta i sjudande vatten )

Instruktioner

1. Blötläggning av riset

   Skölj klibbriset noga i rikligt med vatten tills vattnet är helt klart. Låt det sedan ligga i blöt i kallt vatten i minst 4 timmar. Riskornen ska vara så pass mjukna att de går att krossa mellan naglarna.

2. Koka ihop kokosmjölken

   Hetta upp kokosmjölken tillsammans med palmsocker och salt i en sauterpanna. När sockret har smält och blandningen sjuder, rör ner det avrunna riset. Rör konstant tills riset har sugit åt sig all vätska och blivit lätt genomskinligt.

3. Förbered bananerna

   Skala bananerna och dela dem på längden. Det är viktigt att de är ordentligt mogna för att de ska bidra med all sin naturliga sötma.

4. Paketera

   Placera en klick ris, en bananhalva och några svarta bönor på ett bananblad. Täck med ytterligare ett lager ris. Vik ihop bladet till ett tätt, lufttätt litet paket och se till att det sluter om ordentligt.

5. Ångkokning

   Lägg paketen i en ångkokare och tillaga över hög värme. Bananbladet ska skifta färg från klargrönt till olivbrunt. Riset ångas färdigt inuti sitt lilla aromatiska omslag.

Kockens tips

• Riset måste vara helt mättat av kokosmjölken innan det slås in för att det ska hålla sig saftigt under ångkokningen.
• Snåla inte med saltet; det är just sältan som ger djup och lyfter fram de kolatonerna i palmsockret.
• Om du inte får tag på bananblad går det att använda bakplåtspapper, även om du då går miste om den karaktäristiska, lätt gräsiga doften.

Förvaring

Håller i 2 dagar i rumstemperatur om de får ligga kvar i sina blad. Ångkoka i 5 minuter vid servering för att återställa risets mjuka och klibbiga textur.