Tocinillo de cielo

En guldgul juvel från det spanska konditoriet. Dess otroligt lena konsistens smälter omedelbart på tungan och frigör sötman från en perfekt reducerad sockerlag och bärnstensfärgad karamell.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 339
• Protein: 13 g
• Kolhydrater: 50 g
• Fett: 10 g

Ingredienser

• 8 piece Ägg ( endast gulor )
• 166.7 g Vitt socker
• 100 ml Mineralvatten
• 2.7 tbsp Flytande karamell

Instruktioner

1. Koka sockerlag

   Blanda strösocker och vatten i en kastrull. Låt koka upp tills du får en tjock sockerlag som täcker baksidan av en sked. Sockerlagen ska vara simmig och bilda en sammanhängande tråd när den rinner från skeden.

2. Förbered äggulorna

   Separera gulorna från vitorna. Stick försiktigt hål på gulorna och rör om långsamt med en gaffel utan att vispa. Det är viktigt att undvika att vispa ner luft eller skapa skum i smeten.

3. Blanda sockerlag och ägg

   Häll den varma sockerlagen i en tunn stråle över gulorna under försiktig omrörning. Sila sedan blandningen genom en finmaskig sil för att få bort äggsträngar och säkerställa en helt silkeslen konsistens.

4. Tillagning i vattenbad

   Täck botten av små portionsformar med flytande karamell. Häll i äggblandningen och täck med bakplåtspapper. Grädda i vattenbad i en förvärmd ugn tills mitten har satt sig men fortfarande är lite darrig.

Kockens tips

• Vispa aldrig äggen; rör om dem ytterst försiktigt för att undvika luftbubblor som annars förstör det släta, glansiga utseendet.
• Låt desserten svalna helt i kylskåp innan du stjälper upp den, annars riskerar den att falla isär.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 3 dagar. Täck väl så att karamellen inte torkar ut.