Tocinillo de cielo
Ingredienser
- 8 stÄgg (endast gulor)
- 166,7 gVitt socker
- 100 mlMineralvatten
- 2,7 mskFlytande karamell
Tillagning
En guldgul juvel från det spanska konditoriet. Dess otroligt lena konsistens smälter omedelbart på tungan och frigör sötman från en perfekt reducerad sockerlag och bärnstensfärgad karamell.
- 1
Blanda strösocker och vatten i en kastrull. Låt koka upp tills du får en tjock sockerlag som täcker baksidan av en sked. Sockerlagen ska vara simmig och bilda en sammanhängande tråd när den rinner från skeden.
- 2
Separera gulorna från vitorna. Stick försiktigt hål på gulorna och rör om långsamt med en gaffel utan att vispa. Det är viktigt att undvika att vispa ner luft eller skapa skum i smeten.
- 3
Häll den varma sockerlagen i en tunn stråle över gulorna under försiktig omrörning. Sila sedan blandningen genom en finmaskig sil för att få bort äggsträngar och säkerställa en helt silkeslen konsistens.
- 4
Täck botten av små portionsformar med flytande karamell. Häll i äggblandningen och täck med bakplåtspapper. Grädda i vattenbad i en förvärmd ugn tills mitten har satt sig men fortfarande är lite darrig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Vispa aldrig äggen; rör om dem ytterst försiktigt för att undvika luftbubblor som annars förstör det släta, glansiga utseendet.
- Låt desserten svalna helt i kylskåp innan du stjälper upp den, annars riskerar den att falla isär.
Hur länge håller rätten?
Håller i kylskåp i upp till 3 dagar. Täck väl så att karamellen inte torkar ut.
