Portugisisk mandelpudding
Ingredienser
- 166,7 gMandel med skal (skållad och finmalen)
- 166,7 gVitt socker (uppdelat till sockerlag och karamell)
- 5,3 stÄgg (hela, lätt vispade)
- 133,3 mlMineralvatten (till sockerlag och karamell)
- 0,7 stCitron (endast rivet skal (zest))
- 0,7 nypaKanel (malen)
Tillagning
En fyllig och lyxig dessert med en härligt rustik textur från finmalen mandel. Den mörka karamellen ger en djup, lätt bitter kontrast som balanserar sötman perfekt.
- 1
Hetta upp socker och vatten i en kastrull. Låt koka utan att röra om tills sockerlagen får en djup bärnstensfärgad ton. Häll genast ner karamellen i formen och vrid den så att både botten och sidor täcks helt.
- 2
Koka upp socker och mineralvatten. Sockerlagen är klar när den trådar sig (når cirka 105°C) och täcker baksidan av en sked med ett jämnt lager.
- 3
Ta kastrullen från värmen och rör ner finmalen mandel, rivet citronskal och kanel. Blanda väl med en slickepott och låt smeten svalna något för att undvika att äggen koagulerar i nästa steg.
- 4
Vispa upp äggen lätt med en gaffel utan att arbeta in för mycket luft. Ringla ner äggen i en tunn stråle i den ljumma mandelblandningen under försiktig omrörning tills du har en jämn smet.
- 5
Häll smeten i den karamelliserade formen och täck med folie. Placera formen i en ugnsfast form fylld med hett vatten och grädda i 180°C. Puddingen är klar när en knivsudd kommer ut ren men fuktig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt karamellen bli ordentligt mörk, nästan med en rökig ton, för att skära igenom mandelns sötma.
- Ha tålamod och låt puddingen bli helt genomkall i kylen innan du stjälper upp den, annars riskerar den att falla isär.
Hur länge håller rätten?
Hållbar i kylskåp i upp till 3 dagar. Bör ej frysas.
