Portugisisk mandelpudding

En fyllig och lyxig dessert med en härligt rustik textur från finmalen mandel. Den mörka karamellen ger en djup, lätt bitter kontrast som balanserar sötman perfekt.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 527
• Protein: 17 g
• Kolhydrater: 44 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 166.7 g Mandel med skal ( skållad och finmalen )
• 166.7 g Vitt socker ( uppdelat till sockerlag och karamell )
• 5.3 piece Ägg ( hela, lätt vispade )
• 133.3 ml Mineralvatten ( till sockerlag och karamell )
• 0.7 piece Citron ( endast rivet skal (zest) )
• 0.7 pinch Kanel (malen) valfritt

Instruktioner

1. Karamellisera formen

   Hetta upp socker och vatten i en kastrull. Låt koka utan att röra om tills sockerlagen får en djup bärnstensfärgad ton. Häll genast ner karamellen i formen och vrid den så att både botten och sidor täcks helt.

2. Koka sockerlag

   Koka upp socker och mineralvatten. Sockerlagen är klar när den trådar sig (når cirka 105°C) och täcker baksidan av en sked med ett jämnt lager.

3. Tillsätt mandeln

   Ta kastrullen från värmen och rör ner finmalen mandel, rivet citronskal och kanel. Blanda väl med en slickepott och låt smeten svalna något för att undvika att äggen koagulerar i nästa steg.

4. Blanda i äggen

   Vispa upp äggen lätt med en gaffel utan att arbeta in för mycket luft. Ringla ner äggen i en tunn stråle i den ljumma mandelblandningen under försiktig omrörning tills du har en jämn smet.

5. Grädda i vattenbad

   Häll smeten i den karamelliserade formen och täck med folie. Placera formen i en ugnsfast form fylld med hett vatten och grädda i 180°C. Puddingen är klar när en knivsudd kommer ut ren men fuktig.

Kockens tips

• Låt karamellen bli ordentligt mörk, nästan med en rökig ton, för att skära igenom mandelns sötma.
• Ha tålamod och låt puddingen bli helt genomkall i kylen innan du stjälper upp den, annars riskerar den att falla isär.

Förvaring

Hållbar i kylskåp i upp till 3 dagar. Bör ej frysas.