Japansk Purin
Ingredienser
- 160 gVitt socker (uppdelat i två delar)
- 30 mlMineralvatten (till karamellen)
- 3 stÄgg (rumstempererade)
- 400 mlStandardmjölk (färsk)
- 1 tskVaniljextrakt
Tillagning
En silkeslen och krämig vaniljkräm som toppas med en mörk, rinnande karamell. Konsistensen ska vara helt slät utan luftbubblor, med det där perfekta "darret" när den stjälps upp på tallriken.
- 1
Hetta upp socker och en skvätt vatten i en kastrull utan att röra om. När karamellen fått en djup bärnstensfärg och doftar härligt rostat, häll den genast i botten av portionsformarna. Karamellen ska stelna direkt.
- 2
Värm mjölken tillsammans med vaniljextrakt tills den precis börjar sjuda. Blanda under tiden ägg och resten av sockret. Rör försiktigt utan att vispa för att undvika luftbubblor; smeten ska vara helt slät och flytande.
- 3
Häll den varma mjölken över äggen i en fin stråle under lugn omrörning. Sila smeten genom en finmaskig sil för att få bort eventuella orenheter och bubblor. Fördela sedan smeten försiktigt i formarna ovanpå den stelnade karamellen.
- 4
Placera formarna i en ugnsform fylld till hälften med hett vatten. Täck med folie och grädda i 150°C. Puddingen är klar när kanterna har satt sig men mitten fortfarande darrar likt gelé.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Vispa aldrig äggen; rör ihop dem med ätpinnar eller en gaffel längs botten av skålen för att undvika att det bildas skum.
- Att sila smeten genom en tät sil är det avgörande steget för att uppnå den där spegelblanka texturen helt utan grynighet.
- Låt puddingarna vila i kylen i minst 6 timmar; då löser karamellen upp sig och täcker hela krämen perfekt när den stjälps upp.
Hur länge håller rätten?
Håller i kylskåp i upp till 2–3 dagar. Bör ej frysas.
