Tarte de Amêndoa

En spröd mördegsbotten som toppas med ett knäckigt täcke av karamelliserad mandel. Konsistensen bjuder på ett ljuvligt möte mellan frasig yta och mjukt inre, med en intensiv doft av brynt smör.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 579
• Protein: 10 g
• Kolhydrater: 51 g
• Fett: 36 g

Ingredienser

• 133.3 g Vetemjöl ( siktat )
• 100 g Osaltat smör ( tärnat )
• 100 g Vitt socker ( uppdelat )
• 0.7 piece Ägg ( helt )
• 100 g Mandel med skal ( flagad eller krossad )
• 33.3 ml Standardmjölk ( rumstempererat )

Instruktioner

1. Förbered pajdegen

   Nyp ihop vetemjölet med 100 g kallt smör till en smulig massa. Tillsätt 50 g socker och ägget. Arbeta snabbt ihop till en degboll. Tryck ut degen i en pajform och nagga bottnen med en gaffel.

2. Förgräddning

   Förgrädda pajskalet i 180°C i ca 10 minuter. Degen ska sätta sig och bli fast utan att få för mycket färg.

3. Mandelfyllning

   Koka upp 50 g smör, 100 g socker och mjölken i en kastrull. Låt sjuda tills blandningen tjocknar och täcker baksidan av en sked. Vänd ner mandeln och låt sjuda i ytterligare 2 minuter tills det blivit en simmig kolasmet.

4. Karamellisering i ugn

   Bred ut mandelsmeten över den förgräddade bottnen. Grädda i 15 till 20 minuter. Ta ut tårtan när kolan bubblar ordentligt och täcket har fått en djupt gyllenbrun färg.

Kockens tips

• Var noga med att inte överarbeta degen; då riskerar den att bli elastisk och seg istället för spröd.
• Våga låta karamellen få en mörk ton – det lockar fram en lätt beska i mandeln som balanserar sötman helt perfekt.

Förvaring

Förvaras i rumstemperatur i en lufttät behållare i upp till 3 dagar. Undvik att ställa tårtan i kylskåp, då det gör karamellen mjuk och seg.