Tarta de Membrillo

En mör och frasig paj fylld med en tät, djupröd kvittenmarmelad. Doften av varm frukt och kanel fyller köket medan fyllningen sakta förvandlas till en genomskinlig och rubinfärgad njutning.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 625
• Protein: 7 g
• Kolhydrater: 96 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 200 g Vetemjöl ( siktat )
• 100 g Osaltat smör ( kallt och tärnat )
• 166.7 g Vitt socker ( uppdelat mellan deg och fyllning )
• 0.7 piece Ägg ( helt )
• 533.3 g Kvitten ( skalad och urkärnad )
• 0.7 piece Citron ( pressad saft )
• 0.7 tsp Kanel (malen) ( malen )

Instruktioner

1. Förbered mördegsbottnen

   Nyp snabbt ihop mjöl och smör med fingertopparna tills du får en smulig textur. Tillsätt socker och ett ägg för att binda degen, men var noga med att inte överarbeta den.

2. Koka kvittenfrukten

   Skala och tärna kvittenfrukterna. Koka dem i vatten tillsammans med socker och kanel tills de är helt mjuka och lagen har reducerats till en tjock, simmig sirap.

3. Mixa till en jämn massa

   Mosa eller mixa den kokta frukten till en fast och slät puré. Rör ner citronsaften för att ge fyllningen en frisk syra som balanserar sötman perfekt.

4. Montering och gräddning

   Klä en pajform med två tredjedelar av mördegen. Bred ut kvittenmassan i ett jämnt lager. Kavla ut resterande deg, skär i remsor och lägg i ett snyggt rutmönster ovanpå. Grädda tills pajskalet är vackert gyllenbrunt och sprött.

Kockens tips

• Överarbeta aldrig mördegen; den ska förbli spröd och smulig, inte bli elastisk eller seg.
• Låt pajen svalna helt före servering så att fyllningen hinner sätta sig ordentligt och ger snygga snittytor.

Förvaring

Kan förvaras i 3 till 4 dagar i rumstemperatur i en lufttät behållare.