Tarta de Membrillo
Ingredienser
- 200 gVetemjöl (siktat)
- 100 gOsaltat smör (kallt och tärnat)
- 166,7 gVitt socker (uppdelat mellan deg och fyllning)
- 0,7 stÄgg (helt)
- 533,3 gKvitten (skalad och urkärnad)
- 0,7 stCitron (pressad saft)
- 0,7 tskKanel (malen) (malen)
Tillagning
En mör och frasig paj fylld med en tät, djupröd kvittenmarmelad. Doften av varm frukt och kanel fyller köket medan fyllningen sakta förvandlas till en genomskinlig och rubinfärgad njutning.
- 1
Nyp snabbt ihop mjöl och smör med fingertopparna tills du får en smulig textur. Tillsätt socker och ett ägg för att binda degen, men var noga med att inte överarbeta den.
- 2
Skala och tärna kvittenfrukterna. Koka dem i vatten tillsammans med socker och kanel tills de är helt mjuka och lagen har reducerats till en tjock, simmig sirap.
- 3
Mosa eller mixa den kokta frukten till en fast och slät puré. Rör ner citronsaften för att ge fyllningen en frisk syra som balanserar sötman perfekt.
- 4
Klä en pajform med två tredjedelar av mördegen. Bred ut kvittenmassan i ett jämnt lager. Kavla ut resterande deg, skär i remsor och lägg i ett snyggt rutmönster ovanpå. Grädda tills pajskalet är vackert gyllenbrunt och sprött.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överarbeta aldrig mördegen; den ska förbli spröd och smulig, inte bli elastisk eller seg.
- Låt pajen svalna helt före servering så att fyllningen hinner sätta sig ordentligt och ger snygga snittytor.
Hur länge håller rätten?
Kan förvaras i 3 till 4 dagar i rumstemperatur i en lufttät behållare.
