Söta kanelpretzels

En ljuvligt följsam briochedeg som fjädrar tillbaka vid lätt beröring. Efter bakning penslas den bärnstensfärgade ytan med smör och täcks av ett generöst lager kanelsocker som knastrar ljuvligt i varje tugga.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 581
• Protein: 11 g
• Kolhydrater: 93 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 333.3 g Vetemjöl ( siktat )
• 166.7 ml Standardmjölk ( ljummen )
• 13.3 g Färsk bagerijäst
• 66.7 g Osaltat smör ( uppdelat )
• 100 g Vitt socker ( uppdelat )
• 0.7 pinch Fleur de sel
• 26.7 g Matsoda
• 0.7 L Mineralvatten
• 0.7 piece Ägg ( uppvispat )
• 1.3 tbsp Kanel (malen)

Instruktioner

1. Aktivera jästen

   Lös upp den färska jästen i ljummen mjölk i en degblandare. Låt stå i cirka 10 minuter tills små bubblor börjar bildas på ytan.

2. Arbeta degen

   Tillsätt vetemjöl, strösocker och havssalt. Knåda på låg hastighet. När degen börjar släppa från bunkens kanter, arbeta in 60 g osaltat smör. Fortsätt knåda tills degen är helt smidig, glansig och elastisk.

3. Första jäsningen

   Täck bunken med en fuktig bakduk. Låt degen jäsa på en dragfri plats till dubbel storlek. Degen ska kännas luftig och mjuk vid beröring.

4. Forma dina pretzels

   Tryck ut luften ur degen och dela upp den i jämnstora bitar. Rulla varje del till en lång, smal längd. Forma ett U, tvinna ändarna två gånger runt varandra och vik ner dem mot botten för att skapa den klassiska pretzel-formen.

5. Bikarbonatbad

   Koka upp vatten tillsammans med bikarbonat. Sjud varje pretzel i 30 sekunder – de ska flyta upp och puffa till sig något. Lyft upp med hålslev och låt rinna av på en bakplåt.

6. Gräddning

   Pensla dina pretzels med uppvispat ägg. Grädda i 200°C tills ytan är djupt gyllenbrun och vackert glansig.

7. Sockring

   Smält resterande smör. Pensla de varma kringlorna och vänd dem omedelbart i en blandning av strösocker och kanel så att det fastnar i ett jämnt lager.

Kockens tips

• Bikarbonatbadet är helt avgörande för att få till den där karaktäristiska mörka ytan och den unika smaken.
• Låt inte dina pretzels svalna för mycket innan du vänder dem i sockerblandningen, annars kommer sockret inte att fastna ordentligt.

Förvaring

Godast samma dag för att behålla det krispiga sockret. Vid senare servering kan de värmas i ca 30 sekunder i en varm ugn.