Bayeriska Pretzels

En djupt mahognybrun, glansig yta strödd med flingsalt som krispar till i varje tugga. Innanmätet är tätt och mjukt, med en ljuvlig doft av nygräddat bröd och smör.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 546
• Protein: 14 g
• Kolhydrater: 96 g
• Fett: 11 g

Ingredienser

• 500 g Vetemjöl ( siktat )
• 300 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 20 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 40 g Osaltat smör ( rumstempererat )
• 10 g Vitt socker ( strösocker )
• 10 g Fleur de sel ( i degen )
• 50 g Matsoda ( till badet )
• 1 piece Ägg ( uppvispat till pensling )
• 20 g Grovt havssalt ( till garnering )

Instruktioner

1. Knåda degen

   Blanda mjöl, vatten, socker och smulad jäst i en bunke. Knåda tills degen släpper från kanterna. Arbeta sedan in smör och salt och fortsätt tills degen är helt slät, blank och elastisk.

2. Första jäsningen

   Låt degen jäsa till dubbel storlek på en varm och dragfri plats. Den ska kännas spänstig och fjädra tillbaka när du trycker lätt på den med ett finger.

3. Forma kringlorna

   Dela degen i mindre bitar. Rulla ut till långa längder som är smalare i ändarna och tjockare i mitten. Korsa ändarna och vik tillbaka dem över kringlans mitt. Låt vila kallt en stund så att ytan stramar till sig.

4. Bikarbonatbad

   Doppa varje pretzel i ca 30 sekunder i sjudande vatten blandat med bikarbonat. Degen ska svälla upp något och få en lätt klibbig yta.

5. Gräddning och färg

   Lägg dem på en plåt, pensla med ägg och strö över salt. Grädda i 200°C. Ta ut dem när skorpan fått en djup mahognybrun färg och undersidan låter ihålig när du knackar på den.

Kockens tips

• Att låta degen vila kallt innan badet är avgörande: det skapar en hinna som reagerar bättre med bikarbonaten för att ge den där intensiva färgen.
• Hoppa aldrig över badet – det är det som ger den specifika smaken och den unika texturen på skorpan.

Förvaring

Äts med fördel samma dag för att behålla sin krispighet. Annars kan de värmas i ugnen i 2 minuter för att återfå sin mjukhet.