Druvtårta

En elastisk och lyxigt oljig bröddeg som omsluter saftiga, sprängfärdiga blå druvor. Inkråmet suger upp den vackert lila fruktsaften medan toppen blir härligt frasig av socker och aromatisk rosmarin.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 662
• Protein: 9 g
• Kolhydrater: 114 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 333.3 g Vetemjöl ( siktat )
• 13.3 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 200 ml Mineralvatten ( fingervarmt )
• 66.7 ml Extra jungfruolja ( av hög kvalitet )
• 100 g Vitt socker ( strösocker )
• 533.3 g Blå muskatdruva ( sköljda och rensade )
• 1.3 piece Rosmarin ( kvistar, repade blad )
• 0.7 pinch Grått havssalt ( fint havssalt )

Instruktioner

1. Förbered degen

   Blanda mjöl, smulad jäst, ljummet vatten och 50 ml olja i en bunke. Arbeta degen ordentligt tills den är smidig och släpper från kanterna. Låt jäsa på en varm, dragfri plats till dubbel storlek i ca 1,5 timme.

2. Första monteringen

   Dela degen i två delar. Kavla ut den första halvan på en väloljad bakplåt. Fördela hälften av druvorna jämnt över ytan och strö på 50 g socker. Druvorna ska ligga tätt ihop.

3. Andra lagret och finish

   Täck med den andra deghalvan och förslut kanterna ordentligt genom att nypa ihop dem. Fördela resten av druvorna ovanpå och tryck ner dem lätt med fingertopparna. Ringla över resterande olja och toppa med socker och rosmarin.

4. Gräddning

   Grädda i 190°C. Pajen är färdig när ytan är djupt gyllene och druvsaften börjar bubbla och karamelliseras längs kanterna.

Kockens tips

• Använd små blå druvor, gärna med kärnor för det där härliga, traditionella tugget.
• Snåla inte med olivoljan; det är den som skapar den magiska texturen mitt emellan bröd och kaka.
• Låt pajen vila i minst 2 timmar efter gräddning – druvsaften behöver tid på sig att sugas upp ordentligt av inkråmet.

Förvaring

Håller i 48 timmar i rumstemperatur under en bakduk. Undvik kylskåpet då det gör att degen hårdnar och förlorar sin spänst.