Portugisisk päronpaj
Ingredienser
- 0,7 stMördeg (söt) (färdigkavlad)
- 2,7 stPäron (skalade och halverade)
- 333,3 mlRödvin
- 100 gFarinsocker
- 0,7 tskKanel (malen)
- 0,7 stCitron (för finriven zest)
- 13,3 gOsaltat smör (i små klickar)
Tillagning
Mjuka päron som fått dra åt sig en mustig rödvinssirap med doft av kanel, vilande på ett sprött och gyllene mördegsskal. En förtrollande dessert där kryddig sötma och len frukt möter ett krispigt pajskal.
- 1
Skala päronen, halvera dem och kärna ur. Koka upp rödvin, farinsocker, citronzest och kanel i en kastrull. Lägg i päronhalvorna och låt dem sjuda tills de är så mjuka att en knivspets glider igenom utan motstånd.
- 2
Lyft försiktigt ur päronen. Låt lagen koka kraftigt på hög värme tills den tjocknar. Den är redo när den har en simmig konsistens och täcker baksidan av en sked.
- 3
Klä en pajform med mördegen och picka botten med en gaffel. Placera päronhalvorna i ett vackert mönster med den välvda sidan uppåt. Fördela några små klickar smör över frukten.
- 4
Grädda i 180°C. Pajskalet ska bli gyllene och sprött, och börja släppa något från formens kanter.
- 5
Pensla de varma päronen generöst med den reducerade rödvinssirapen direkt när pajen kommer ur ugnen. Detta ger frukten en djup lyster och en intensiv, purpurröd färg.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd fasta päronsorter som håller formen vid tillagning, till exempel Williams eller Conference.
- Spara den överblivna sirapen; den smakar ljuvligt ringlad över krämig grekisk yoghurt eller en kula vaniljglass.
Hur länge håller rätten?
Håller i 48 timmar i kylskåp. Ta ut pajen 30 minuter före servering så att mördegen hinner återfå sin rätta textur.
