Portugisisk päronpaj

Mjuka päron som fått dra åt sig en mustig rödvinssirap med doft av kanel, vilande på ett sprött och gyllene mördegsskal. En förtrollande dessert där kryddig sötma och len frukt möter ett krispigt pajskal.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 435
• Protein: 3 g
• Kolhydrater: 60 g
• Fett: 13 g

Ingredienser

• 0.7 piece Mördeg (söt) ( färdigkavlad )
• 2.7 piece Päron ( skalade och halverade )
• 333.3 ml Rödvin
• 100 g Farinsocker
• 0.7 tsp Kanel (malen)
• 0.7 piece Citron ( för finriven zest )
• 13.3 g Osaltat smör ( i små klickar )

Instruktioner

1. Pochera frukten

   Skala päronen, halvera dem och kärna ur. Koka upp rödvin, farinsocker, citronzest och kanel i en kastrull. Lägg i päronhalvorna och låt dem sjuda tills de är så mjuka att en knivspets glider igenom utan motstånd.

2. Reducera sirapen

   Lyft försiktigt ur päronen. Låt lagen koka kraftigt på hög värme tills den tjocknar. Den är redo när den har en simmig konsistens och täcker baksidan av en sked.

3. Förbered pajbotten

   Klä en pajform med mördegen och picka botten med en gaffel. Placera päronhalvorna i ett vackert mönster med den välvda sidan uppåt. Fördela några små klickar smör över frukten.

4. Gräddning

   Grädda i 180°C. Pajskalet ska bli gyllene och sprött, och börja släppa något från formens kanter.

5. Avslutning

   Pensla de varma päronen generöst med den reducerade rödvinssirapen direkt när pajen kommer ur ugnen. Detta ger frukten en djup lyster och en intensiv, purpurröd färg.

Kockens tips

• Använd fasta päronsorter som håller formen vid tillagning, till exempel Williams eller Conference.
• Spara den överblivna sirapen; den smakar ljuvligt ringlad över krämig grekisk yoghurt eller en kula vaniljglass.

Förvaring

Håller i 48 timmar i kylskåp. Ta ut pajen 30 minuter före servering så att mördegen hinner återfå sin rätta textur.