Klassisk plommonpaj
Ingredienser
- 0,7 stMördeg (söt) (färdig att använda)
- 533,3 gPlommon (urkärnat) (halverade)
- 40 gVitt socker
- 20 gOsaltat smör (i små klickar)
- 0,7 mskVetemjöl (för utbakning)
- 33,3 gMandelmjöl
Tillagning
Plommon som mjuknar och karamelliseras i ugnen i ett sprött och smörigt mördegsskal. Fruktsaften färgar pajen djupt purpurlila medan kanterna förblir perfekt gyllene och frasiga.
- 1
Kavla ut mördegen på ett mjölat bakbord till ca 3 mm tjocklek. Klä pajformen och nagga bottnen med en gaffel. Strö mandelmjölet jämnt över bottnen för att suga upp överflödig fruktsaft.
- 2
Placera plommonhalvorna upprätt och tätt intill varandra i ett vackert rosettmönster. Ju tätare de står, desto saftigare blir pajen utan att frukten torkar ut.
- 3
Strö strösockret jämnt över frukten. Klicka ut lite smör på toppen för att hjälpa saften att karamelliseras och få en härlig glans.
- 4
Grädda i 180°C. Pajen är färdig när skalet är gyllenbrunt och plommonsaften bubblar och tjocknar likt en sirap längs kanterna.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om plommonen är väldigt saftiga kan du strö lite extra mandelmjöl eller fint mannagryn på pajbottnen innan du lägger på frukten.
- Pajen är klar när fruktsaften har kokat ihop och täcker bakverket som en tjock, glansig glaze.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 48 timmar i rumstemperatur under en ren bakduk. Förvara inte i kylskåp, då mördegen lätt drar åt sig fukt och tappar sin sprödhet.
