Pão de ló

En tunn, gyllene yta som döljer ett otroligt luftigt, nästan moussigt inre. När man skär upp den fylls köket av doften av nybakad sockerkaka och det fjäderlätta kråmet imponerar på vem som helst.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 317
• Protein: 11 g
• Kolhydrater: 53 g
• Fett: 7 g

Ingredienser

• 5.3 piece Ägg ( rumstempererade )
• 133.3 g Vitt socker
• 100 g Vetemjöl ( siktat )
• 0.7 pinch Fleur de sel
• 0.7 piece Citron ( finrivet skal )

Instruktioner

1. Vispa ägg och smaksättning

   Vispa hela ägg tillsammans med strösocker, flingsalt och citronskal i en köksassistent eller med elvisp i minst 15 minuter. Smeten ska tredubblas i volym, bli ljust pärlvita och vara så tjock att den lämnar tydliga spår när du lyfter vispen.

2. Vänd ner mjölet

   Sikta vetemjölet över äggsmeten. Vänd försiktigt ner det med en slickepott i cirkulära rörelser från botten och uppåt. Var extremt varsam så att du inte slår ut luften; det är den som ger kakan dess porösa struktur.

3. Gräddning

   Häll smeten i en form klädd med bakplåtspapper. Grädda i 180°C. Kakan är färdig när den fått en vacker gyllenbrun färg och mitten precis har stannat men fortfarande känns mjuk vid ett lätt tryck.

Kockens tips

• Snåla inte med tiden när du vispar; det är den inarbetade luften som får kakan att resa sig, inte bakpulver.
• Använd rumstempererade ägg för att uppnå maximal volym och stabilitet i vispet.
• Klä formen med bakplåtspapper som sticker upp en bit över kanterna, eftersom kakan expanderar rejält i ugnen.

Förvaring

Förvara kakan insvept i en ren kökshandduk i rumstemperatur i upp till 2 dagar för att behålla dess saftighet.