Portugisisk sockerkaka
Ingredienser
- 5,3 stÄgg (rumstempererade)
- 133,3 gVitt socker
- 100 gVetemjöl (siktat)
- 0,7 nypaFleur de sel
- 0,7 stCitron (finrivet skal)
Tillagning
En tunn, gyllene yta som döljer ett otroligt luftigt, nästan moussigt inre. När man skär upp den fylls köket av doften av nybakad sockerkaka och det fjäderlätta kråmet imponerar på vem som helst.
- 1
Vispa hela ägg tillsammans med strösocker, flingsalt och citronskal i en köksassistent eller med elvisp i minst 15 minuter. Smeten ska tredubblas i volym, bli ljust pärlvita och vara så tjock att den lämnar tydliga spår när du lyfter vispen.
- 2
Sikta vetemjölet över äggsmeten. Vänd försiktigt ner det med en slickepott i cirkulära rörelser från botten och uppåt. Var extremt varsam så att du inte slår ut luften; det är den som ger kakan dess porösa struktur.
- 3
Häll smeten i en form klädd med bakplåtspapper. Grädda i 180°C. Kakan är färdig när den fått en vacker gyllenbrun färg och mitten precis har stannat men fortfarande känns mjuk vid ett lätt tryck.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Snåla inte med tiden när du vispar; det är den inarbetade luften som får kakan att resa sig, inte bakpulver.
- Använd rumstempererade ägg för att uppnå maximal volym och stabilitet i vispet.
- Klä formen med bakplåtspapper som sticker upp en bit över kanterna, eftersom kakan expanderar rejält i ugnen.
Hur länge håller rätten?
Förvara kakan insvept i en ren kökshandduk i rumstemperatur i upp till 2 dagar för att behålla dess saftighet.
