Ängelmatstårta

Ett snövitt, luftigt inre som fjädrar tillbaka vid lätt beröring. Skorpan är tunn, gyllene och aningen seg, vilket skapar en ljuvlig kontrast till den mjuka, molnlika konsistensen.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 309
• Protein: 11 g
• Kolhydrater: 49 g
• Fett: 8 g

Ingredienser

• 6 piece Ägg ( endast vitor, rumstempererade )
• 150 g Vitt socker ( uppdelat i två delar )
• 50 g Vetemjöl ( siktat )
• 10 g Majsstärkelse ( siktat )
• 0.5 tsp Vaniljextrakt
• 0.5 pinch Grått havssalt
• 0.5 tsp Vinsten

Instruktioner

1. Förbered de torra ingredienserna

   Sikta samman vetemjöl, majsstärkelse och 100 g strösocker. Upprepa processen två gånger för att få ett extremt fint och luftigt pulver helt utan klumpar.

2. Vispa äggvitorna

   Vispa äggvitorna i en skinande ren skål tillsammans med en nypa salt och vinsyra på medelhastighet. När vitorna börjar skumma och bli vita ökar du hastigheten.

3. Stabilisera marängen

   Tillsätt resten av sockret gradvis, en matsked i taget. Rör ner vaniljextraktet. Vispa tills mjuka toppar formas: marängen ska vara glansig och hålla formen utan att bli för styv.

4. Vänd ner mjölet varsamt

   Sikta mjölblandningen över marängen. Vänd försiktigt ner den med en slickepott med stora, mjuka tag samtidigt som du roterar skålen. Sluta direkt när inga vita ränder syns för att inte slå ut luften ur smeten.

5. Gräddning

   Häll smeten i en osmord form med rör i mitten. Dra en kniv genom smeten för att frigöra eventuella luftbubblor. Grädda vid 170°C. Kakan är klar när den rest sig ordentligt, blivit gyllene och fjädrar tillbaka vid lätt beröring.

6. Svalna upp och ned

   Ta ut kakan ur ugnen och vänd omedelbart formen upp och ned över en flaskhals eller på formens egna ben. Låt svalna helt i 1,5 timme så att strukturen sätter sig utan att kakan sjunker ihop.

Kockens tips

• Använd aldrig en non-stick-form eller smord form: kakan måste kunna klättra längs kanterna för att resa sig ordentligt.
• Se till att din skål är helt fri från fett: minsta spår av fett förhindrar att äggvitorna vispas upp korrekt.
• Lossa kakan först när den är helt kall genom att försiktigt dra en tunn kniv längs kanterna.

Förvaring

Förvaras under kupa i rumstemperatur i upp till 2 dagar. Ställ den inte i kylen, då det gör inkråmet hårt och segt.