Baskisk kaka (Gâteau Basque)

Tillagning

Ett gyllene mördegstäcke med det klassiska gaffelmönstret som knastrar härligt mellan tänderna. Inuti möts sötman från en silkeslen vaniljkräm och intensiva svarta körsbär.

1. 1

   Arbeta ihop det rumstempererade smöret med strösocker och havssalt. När smeten är smidig tillsätter du ett helt ägg och en äggula. Vänd ner vetemjöl, bakpulver och mandelmjöl – var försiktig så att du inte överarbetar degen, den ska behålla sin spröda och mörka textur.

2. 2

   Dela degen i två delar (en tredjedel och två tredjedelar). Slå in dem i plastfolie och låt vila i kylen. Degen behöver vara ordentligt kall för att kunna kavelas ut snyggt utan att kladda.

3. 3

   Värm mjölken tillsammans med den snittade vaniljstången. Vispa två äggulor och socker pösigt och rör ner lite mjöl. Häll i den varma mjölken under vispning och sjud sedan krämen på svag värme tills den tjocknar och täcker baksidan av en sked. Ta kastrullen från plattan och rör ner rommen.

4. 4

   Kavla ut den större degbiten och klä en smord form. Bred ut ett lager körsbärssylt i botten och täck med den kalla vaniljkrämen. Kavla ut den mindre degbiten till ett lock, lägg ovanpå och förslut kanterna noga med lite vatten.

5. 5

   Pensla ytan med äggula. Rista ett klassiskt rutmönster med en gaffel. Grädda i 180°C. Kakan är färdig när mördegen fått en djup, mahognybrun färg och doften av brynt smör fyller hela köket.