Baskisk kaka (Gâteau Basque)

Ett gyllene mördegstäcke med det klassiska gaffelmönstret som knastrar härligt mellan tänderna. Inuti möts sötman från en silkeslen vaniljkräm och intensiva svarta körsbär.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 670
• Protein: 12 g
• Kolhydrater: 76 g
• Fett: 34 g

Ingredienser

• 200 g Vetemjöl ( siktat )
• 116.7 g Osaltat smör ( rumstempererat )
• 100 g Vitt socker
• 2.7 piece Ägg ( separerade (du behöver 1 helt ägg och 3 gulor) )
• 166.7 ml Standardmjölk
• 1.3 tbsp Rom
• 0.7 piece Vaniljstång ( urskrapad )
• 3.3 g Bakpulver
• 0.7 pinch Grått havssalt
• 66.7 g Körsbärssylt ( helst av svarta körsbär )
• 33.3 g Mandelmjöl

Instruktioner

1. Förbered mördegen

   Arbeta ihop det rumstempererade smöret med strösocker och havssalt. När smeten är smidig tillsätter du ett helt ägg och en äggula. Vänd ner vetemjöl, bakpulver och mandelmjöl – var försiktig så att du inte överarbetar degen, den ska behålla sin spröda och mörka textur.

2. Låt degen vila

   Dela degen i två delar (en tredjedel och två tredjedelar). Slå in dem i plastfolie och låt vila i kylen. Degen behöver vara ordentligt kall för att kunna kavelas ut snyggt utan att kladda.

3. Koka vaniljkrämen

   Värm mjölken tillsammans med den snittade vaniljstången. Vispa två äggulor och socker pösigt och rör ner lite mjöl. Häll i den varma mjölken under vispning och sjud sedan krämen på svag värme tills den tjocknar och täcker baksidan av en sked. Ta kastrullen från plattan och rör ner rommen.

4. Montera kakan

   Kavla ut den större degbiten och klä en smord form. Bred ut ett lager körsbärssylt i botten och täck med den kalla vaniljkrämen. Kavla ut den mindre degbiten till ett lock, lägg ovanpå och förslut kanterna noga med lite vatten.

5. Pensling och gräddning

   Pensla ytan med äggula. Rista ett klassiskt rutmönster med en gaffel. Grädda i 180°C. Kakan är färdig när mördegen fått en djup, mahognybrun färg och doften av brynt smör fyller hela köket.

Kockens tips

• Var varsam när du tillsatt mjölet; arbetar du degen för mycket utvecklas gluten vilket gör den elastisk istället för mör och spröd.
• Låt kakan svalna helt innan du tar ut den ur formen. Krämen behöver sätta sig ordentligt så att den inte rinner ut när du skär upp första biten.

Förvaring

Förvaras torrt i rumstemperatur i 2 till 3 dagar. Undvik kylskåpet, då det gör att det frasiga skalet mjuknar.