Kyckling med Citron
Ingredienser
- 4 stKycklingschnitzel (utbultad)
- 2 stCitron (pressad)
- 50 gVetemjöl (till vändning)
- 40 gOsaltat smör (kallt, tärnat)
- 2 mskExtra jungfruolja
- 60 mlTorrt vitt vin
- 10 gBladpersilja (finhackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Möra kycklingschnitzlar täckta av en silkeslen, glansig sås som smiter åt kring köttet. Citronens friska syra bryter av perfekt mot det brynta smörets nötiga fyllighet.
- 1
Bulta ut kycklingfiléerna mellan två ark bakplåtspapper med en kavel tills de har en jämn tjocklek på ca 5 mm. Köttet ska bli mjukt och följsamt.
- 2
Vänd kycklingens båda sidor i vetemjöl. Skaka av överflödet – du vill ha en lätt, tunn slöja snarare än en tjock panering.
- 3
Hetta upp olivolja och hälften av smöret i en panna. När smöret tystnat och slutat skumma steker du kycklingen i ca 2 minuter per sida tills den är vackert gyllene. Lyft ur och ställ åt sidan.
- 4
Häll i det torra vitvinet och citronsaften i den varma pannan. Skrapa botten med en stekspade för att få med all smakrik sky. Låt vätskan koka ner till hälften tills den får en sirapsliknande konsistens.
- 5
Lägg tillbaka kycklingen i pannan. Klicka i det resterande kalla smöret och rör pannan i cirkelrörelser för att emulgera såsen. Den ska bli krämig nog att täcka baksidan av en sked. Avsluta med att strö över finhackad bladpersilja.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Vänta med att vända kycklingen i mjölet till precis innan stekning, annars blir mjölet fuktigt och klibbigt istället för att ge en fin stekyta.
- Smöret som tillsätts på slutet måste vara riktigt kallt för att skapa en stabil och glansig emulsion med citronsaften.
Hur länge håller rätten?
Serveras direkt. Såsen tappar sin silkeslena konsistens om den värms upp på nytt.
