Krämig paneng curry med biff
Ingredienser
- 600 gOxlägg (tunt skivat mot fibrerna)
- 400 mlKokosmjölk (oskakat för att separera den tjocka grädden)
- 3 mskPanang currypasta
- 2 mskFisksås
- 1 mskPalmsocker (hackat)
- 4 stKaffirlimeblad (mellanväggen borttagen, finstrimlade)
- 30 gJordnöt (rostade och krossade)
- 2 stThaichili (skuren diagonalt)
- 1 nypaThaibasilika (till garnering)
Tillagning
Möra skivor av nötkött i en fyllig och krämig sås. Här möts den friska doften av limeblad och hettan från chili i en perfekt balans med kokosmjölkens sötma.
- 1
Häll den tjocka delen av kokosmjölken i en panna. Låt sjuda på medelvärme tills oljan separerar från grädden och stiger till ytan.
- 2
Tillsätt paneng-currypastan. Rör om ordentligt tills de aromatiska dofterna frigörs och pastan får en djup, tegelröd färg.
- 3
Lägg i biffskivorna. Vänd runt så att köttet täcks helt av pastan. Köttet ska brynas lätt men fortfarande vara saftigt och mört.
- 4
Häll i resten av kokosmjölken, fisksås och palmsocker. Låt sjuda på svag värme tills såsen tjocknat så pass att den täcker baksidan av en sked.
- 5
Vänd ner krossade jordnötter, finstrimlade limeblad och thaichili. Såsen ska vara blank och vacker vid servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skaka inte kokosmjölksburken innan du öppnar den, så kan du enkelt skeda upp den tjocka grädden som lagt sig i toppen.
- Skär köttet i mycket tunna skivor mot fibrerna för att garantera att det blir maximalt mört vid den snabba tillagningen.
- En Paneng ska vara betydligt tjockare och mer reducerad i konsistensen än en klassisk röd curry.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen. Värm försiktigt i en panna med en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket.
