Röd curry med kyckling

En fyllig, djupröd curry med doft av citrongräs och thaibasilika. Kycklingen blir ljuvligt mör och omsluts av en krämig kokossås där små pärlor av fett stiger mot ytan.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 497
• Protein: 37 g
• Kolhydrater: 14 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 600 g Kycklingschnitzel ( tunt skivad )
• 3 msk Röd currypasta
• 400 ml Kokosmjölk
• 2 msk Jordnötsolja
• 1 st Röd paprika ( i strimlor )
• 150 g Bambuskott ( avrunna )
• 2 msk Fisksås
• 1 msk Palmsocker ( krossat )
• 1 st Citrongräs ( finhackad )
• 4 st Kaffirlimeblad ( hela )
• 15 st Thaibasilika ( färska blad )

Instruktioner

1. Fräs pastan

   Hetta upp jordnötsolja i en panna. Tillsätt den röda currypastan och finhackat citrongräs. Låt fräsa i ca 2 minuter tills dofterna fyller köket och pastan börjar dela sig.

2. Kokosbas

   Häll gradvis i kokosmjölken under omrörning. Låt sjuda upp tills såsen är slät och har fått en vacker, orangeröd färg.

3. I med fyllningen

   Vänd ner kycklingstrimlor, paprika och bambuskott. Tillsätt de lätt krossade kaffirlimebladen. Låt sjuda försiktigt tills kycklingen är helt genomstekt men fortfarande saftig.

4. Smaka av

   Rör ner fisksås och palmsocker för att balansera sälta och hetta. Dra pannan från värmen och vänd ner thaibasilikan så att bladen behåller sin klargröna färg och fräscha arom.

Kockens tips

• Låt inte såsen stormkoka, då finns risk att kokosmjölken skär sig.
• Om såsen kokar ihop för mycket kan du späda den med en skvätt vatten eller buljong.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Såsen tjocknar något när den svalnar.