Röd curry med kyckling
Ingredienser
- 600 gKycklingschnitzel (tunt skivad)
- 3 mskRöd currypasta
- 400 mlKokosmjölk
- 2 mskJordnötsolja
- 1 stRöd paprika (i strimlor)
- 150 gBambuskott (avrunna)
- 2 mskFisksås
- 1 mskPalmsocker (krossat)
- 1 stCitrongräs (finhackad)
- 4 stKaffirlimeblad (hela)
- 15 stThaibasilika (färska blad)
Tillagning
En fyllig, djupröd curry med doft av citrongräs och thaibasilika. Kycklingen blir ljuvligt mör och omsluts av en krämig kokossås där små pärlor av fett stiger mot ytan.
- 1
Hetta upp jordnötsolja i en panna. Tillsätt den röda currypastan och finhackat citrongräs. Låt fräsa i ca 2 minuter tills dofterna fyller köket och pastan börjar dela sig.
- 2
Häll gradvis i kokosmjölken under omrörning. Låt sjuda upp tills såsen är slät och har fått en vacker, orangeröd färg.
- 3
Vänd ner kycklingstrimlor, paprika och bambuskott. Tillsätt de lätt krossade kaffirlimebladen. Låt sjuda försiktigt tills kycklingen är helt genomstekt men fortfarande saftig.
- 4
Rör ner fisksås och palmsocker för att balansera sälta och hetta. Dra pannan från värmen och vänd ner thaibasilikan så att bladen behåller sin klargröna färg och fräscha arom.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt inte såsen stormkoka, då finns risk att kokosmjölken skär sig.
- Om såsen kokar ihop för mycket kan du späda den med en skvätt vatten eller buljong.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Såsen tjocknar något när den svalnar.
