Panang Curry med biff

En krämig och sammetslen sås som omsluter mört nötkött och frigör dofter av citrongräs och rostade jordnötter. Den klarröda chilin och den djupgröna basilikan skapar en vacker kontrast mot den fylliga, brandgula såsen.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 508
• Protein: 32 g
• Kolhydrater: 11 g
• Fett: 36 g

Ingredienser

• 500 g Oxfilé ( tunt skivat )
• 3 tbsp Panang currypasta ( färdig att använda )
• 400 ml Kokosmjölk ( på burk )
• 2 tbsp Fisksås ( för sälta )
• 1 tbsp Palmsocker ( finhackat )
• 40 g Jordnöt ( rostade och krossade )
• 4 piece Kaffirlimeblad ( mittnerven borttagen )
• 1 piece Thaibasilika ( en näve blad )
• 2 piece Thaichili valfritt ( urkärnad och finstrimlad )
• 1 tbsp Jordnötsolja

Instruktioner

1. Koka ner kokosgrädden

   Öppna kokosmjölken utan att skaka burken. Skopa ur den tjocka grädden från toppen och häll i en het wok. Värm på medelvärme tills vätskan reducerats och små oljedroppar börjar separera på ytan.

2. Fräs currypastan

   Tillsätt panang currypasten i kokosfettet. Rör om oavbrutet i några minuter så att aromerna och smakerna frigörs ordentligt tills blandningen blir blank och fin.

3. Bryn köttet

   Lägg i det tunt skivade nötköttet i woken. Fräs snabbt på hög värme så att köttet precis får färg och täcks helt av den röda currypastan.

4. Red av och smaksätt

   Häll i resten av kokosmjölken, fisksås och palmsocker. Låt sjuda försiktigt. Såsen ska tjockna till en konsistens som täcker baksidan av en sked.

5. Sista touchen

   Vänd ner krossade jordnötter, de finstrimlade kaffirlimebladen och thaibasilikan. Ta genast bort från värmen så snart bladen har mjuknat.

Kockens tips

• Skaka aldrig burken med kokosmjölk: du behöver det separerade fettet för att kunna fräsa currypastan på rätt sätt.
• Strimla kaffirlimebladen så tunt det bara går, nästan som hårstrån, så att de släpper ifrån sig all arom utan att bli segtuggade.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 3 dagar. Värm upp på mycket låg värme för att undvika att såsen skär sig.