Panang Curry med biff
Ingredienser
- 500 gOxfilé (tunt skivat)
- 3 mskPanang currypasta (färdig att använda)
- 400 mlKokosmjölk (på burk)
- 2 mskFisksås (för sälta)
- 1 mskPalmsocker (finhackat)
- 40 gJordnöt (rostade och krossade)
- 4 stKaffirlimeblad (mittnerven borttagen)
- 1 stThaibasilika (en näve blad)
- 2 stThaichili (urkärnad och finstrimlad)
- 1 mskJordnötsolja
Tillagning
En krämig och sammetslen sås som omsluter mört nötkött och frigör dofter av citrongräs och rostade jordnötter. Den klarröda chilin och den djupgröna basilikan skapar en vacker kontrast mot den fylliga, brandgula såsen.
- 1
Öppna kokosmjölken utan att skaka burken. Skopa ur den tjocka grädden från toppen och häll i en het wok. Värm på medelvärme tills vätskan reducerats och små oljedroppar börjar separera på ytan.
- 2
Tillsätt panang currypasten i kokosfettet. Rör om oavbrutet i några minuter så att aromerna och smakerna frigörs ordentligt tills blandningen blir blank och fin.
- 3
Lägg i det tunt skivade nötköttet i woken. Fräs snabbt på hög värme så att köttet precis får färg och täcks helt av den röda currypastan.
- 4
Häll i resten av kokosmjölken, fisksås och palmsocker. Låt sjuda försiktigt. Såsen ska tjockna till en konsistens som täcker baksidan av en sked.
- 5
Vänd ner krossade jordnötter, de finstrimlade kaffirlimebladen och thaibasilikan. Ta genast bort från värmen så snart bladen har mjuknat.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skaka aldrig burken med kokosmjölk: du behöver det separerade fettet för att kunna fräsa currypastan på rätt sätt.
- Strimla kaffirlimebladen så tunt det bara går, nästan som hårstrån, så att de släpper ifrån sig all arom utan att bli segtuggade.
Hur länge håller rätten?
Håller i kylskåp i upp till 3 dagar. Värm upp på mycket låg värme för att undvika att såsen skär sig.
