Vietnamesisk biffcurry
Ingredienser
- 800 gOxlägg (skuret i stora tärningar)
- 400 mlKokosmjölk
- 3 stCitrongräs (lätt krossat)
- 400 gPotatis (skuren i klyftor)
- 200 gMorot (i tjocka skivor)
- 2 mskCurry
- 3 mskFisksås
- 1 stLök (skivad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 2 stStjärnanis
- 1 stKanelstång
- 2 mskJordnötsolja
- 1 mskAnnattofrön (infuseras i olja och tas sedan bort)
Tillagning
Smörigt möra biffbitar som faller isär vid minsta beröring, omslutna av en sammetslen kokosmjölkssås. Doften av fräst citrongräs och stjärnanis fyller köket redan från start.
- 1
Blanda biffbitarna med currypulver, fisksås och finhackad vitlök. Se till att köttet täcks ordentligt så att det börjar glänsa vackert.
- 2
Hetta upp jordnötsolja med annattofrön i en gryta tills oljan blir intensivt röd. Ta upp fröna och bryn sedan köttet på hög värme så att det får en krispig, gyllenbrun yta.
- 3
Tillsätt lök, krossat citrongräs, stjärnanis och kanel. Täck med vatten. När det kokat upp, sänk värmen och låt det sjuda stilla under lock.
- 4
Vänd ner morötter och potatis. Fortsätt sjudningen tills grönsakerna är mjuka men fortfarande håller ihop och har kvar sitt bett.
- 5
Häll i kokosmjölken. Såsen ska vara så pass fyllig att den täcker baksidan av en sked. Låt såsen koka ihop några minuter för att uppnå en riktigt silkeslen konsistens.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skär inte grönsakerna i för små bitar; de behöver tåla den sista koktiden utan att förvandlas till mos.
- Om såsen känns för tunn, ta av locket och höj värmen under de sista 10 minuterna så att den kokar ihop.
- Nötlägg är idealiskt för denna rätt eftersom kollagenet smälter ner, berikar såsen och ger den en fantastisk glans.
Hur länge håller rätten?
Förvara i en lufttät behållare i kylen i upp till 3 dagar. Värm försiktigt i en kastrull och tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket.
