Vietnamesisk biffcurry (Cà ri bò)

Smörigt möra biffbitar som faller isär vid minsta beröring, omslutna av en sammetslen kokosmjölkssås. Doften av fräst citrongräs och stjärnanis fyller köket redan från start.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 847
• Protein: 49 g
• Kolhydrater: 43 g
• Fett: 46 g

Ingredienser

• 800 g Oxlägg ( skuret i stora tärningar )
• 400 ml Kokosmjölk
• 3 st Citrongräs ( lätt krossat )
• 400 g Potatis ( skuren i klyftor )
• 200 g Morot ( i tjocka skivor )
• 2 msk Curry
• 3 msk Fisksås
• 1 st Lök ( skivad )
• 3 st Vitlök ( finhackad )
• 2 st Stjärnanis
• 1 st Kanelstång
• 2 msk Jordnötsolja
• 1 msk Annattofrön ( infuseras i olja och tas sedan bort )

Instruktioner

1. Marinera köttet

   Blanda biffbitarna med currypulver, fisksås och finhackad vitlök. Se till att köttet täcks ordentligt så att det börjar glänsa vackert.

2. Färga oljan och bryn köttet

   Hetta upp jordnötsolja med annattofrön i en gryta tills oljan blir intensivt röd. Ta upp fröna och bryn sedan köttet på hög värme så att det får en krispig, gyllenbrun yta.

3. Sjud basen

   Tillsätt lök, krossat citrongräs, stjärnanis och kanel. Täck med vatten. När det kokat upp, sänk värmen och låt det sjuda stilla under lock.

4. Tillsätt grönsakerna

   Vänd ner morötter och potatis. Fortsätt sjudningen tills grönsakerna är mjuka men fortfarande håller ihop och har kvar sitt bett.

5. Runda av med kokosmjölk

   Häll i kokosmjölken. Såsen ska vara så pass fyllig att den täcker baksidan av en sked. Låt såsen koka ihop några minuter för att uppnå en riktigt silkeslen konsistens.

Kockens tips

• Skär inte grönsakerna i för små bitar; de behöver tåla den sista koktiden utan att förvandlas till mos.
• Om såsen känns för tunn, ta av locket och höj värmen under de sista 10 minuterna så att den kokar ihop.
• Nötlägg är idealiskt för denna rätt eftersom kollagenet smälter ner, berikar såsen och ger den en fantastisk glans.

Förvaring

Förvara i en lufttät behållare i kylen i upp till 3 dagar. Värm försiktigt i en kastrull och tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket.