Thailändsk kycklingcurry

En krämig kokosmjölkssås som ljuvligt omsluter möra kycklingbitar. Doften av citrongräs och thailändsk basilika fyller köket så snart rätten serveras.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 506
• Protein: 35 g
• Kolhydrater: 14 g
• Fett: 34 g

Ingredienser

• 600 g Kycklingfilé ( skuren i munsbitar )
• 400 ml Kokosmjölk ( väl omskakad )
• 2 tbsp Grön currypasta
• 2 piece Aubergine ( skuren i små tärningar )
• 2 piece Citrongräs ( fint skivad )
• 4 piece Kaffirlimeblad ( lätt bankade )
• 2 tbsp Fisksås
• 1 tbsp Palmsocker ( riven )
• 2 tbsp Jordnötsolja
• 1 piece Thaibasilika ( plockade blad )

Instruktioner

1. Bryn kycklingen

   Hetta upp jordnötsolja i en wok eller djup stekpanna. Bryn kycklingbitarna på hög värme tills de fått en fin färg, men låt dem förbli råa i mitten. Lyft ur kycklingen och ställ åt sidan.

2. Fräs currypastan

   Häll i en slev kokosmjölk i woken. Tillsätt den gröna currypastan och rör om tills oljan separerar från mjölken och de kryddiga aromerna frigörs ordentligt.

3. Sjud curryn

   Häll i resten av kokosmjölken. Tillsätt bankat citrongräs, limeblad och aubergine. Låt sjuda försiktigt tills grönsakerna är mjuka och fina.

4. Avslutning och örter

   Lägg tillbaka kycklingen i woken. Smaka av med fisksås och palmsocker för en perfekt balans mellan sälta och sötma. När såsen har tjocknat så att den täcker baksidan av en sked, ta bort från värmen och vänd ner färsk thaibasilika.

Kockens tips

• Låt inte kokosmjölken koka för kraftigt, då finns risken att den skär sig.
• Om curryn upplevs för stark kan du tillsätta lite extra palmsocker för att runda av hettan.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Värm upp försiktigt i en kastrull utan att såsen stormkokar.