Krämig röd currysås med kokosmjölk
Ingredienser
- 400 mlKokosmjölk (väl omskakad)
- 2 mskRöd currypasta (rågad)
- 1 mskJordnötsolja
- 1 mskPalmsocker (riven)
- 2 mskFisksås
- 1 stCitrongräs (bankad stjälk)
- 3 stKaffirlimeblad (lätt krossade)
- 1 stThaichili (halverad på längden)
Tillagning
En krämig och blank sås där kokosfettet får separera för att frigöra curryns alla aromer. Doften av citrongräs och limeblad slår emot dig så snart såsen börjar sjuda.
- 1
Hetta upp jordnötsoljan i en sautépanna eller traktörpanna. Tillsätt den röda currypastan och fräs den under omrörning i ca 2 minuter. Pastan ska börja fastna lätt i botten och släppa ifrån sig en kraftfull doft.
- 2
Häll i en tredjedel av kokosmjölken. Rör om kraftigt tills den röda oljan flyter upp till ytan. Tillsätt sedan resten av kokosmjölken och rör till en helt slät och fin konsistens.
- 3
Tillsätt det bankade citrongräset, de krossade limebladen och den snittade thaichilin. Låt sjuda på låg värme. Såsen ska vara simmig nog att täcka baksidan av en sked utan att bli för stabbig.
- 4
Rör ner palmsockret och fisksåsen. Smaka av noga: leta efter balansen mellan fisksåsens sälta och sockrets sötma. Plocka ur de grova aromaterna före servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt inte såsen stormkoka, då risken finns att kokosmjölken skär sig.
- Om såsen blir för tjock kan du enkelt späda den med lite vatten eller buljong.
- Att den röda oljan separerar i början är det främsta tecknet på en lyckad curry.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät burk. Värms upp försiktigt i en kastrull.
