Krämig röd currysås med kokosmjölk

En krämig och blank sås där kokosfettet får separera för att frigöra curryns alla aromer. Doften av citrongräs och limeblad slår emot dig så snart såsen börjar sjuda.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 258
• Protein: 3 g
• Kolhydrater: 10 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 400 ml Kokosmjölk ( väl omskakad )
• 2 tbsp Röd currypasta ( rågad )
• 1 tbsp Jordnötsolja
• 1 tbsp Palmsocker ( riven )
• 2 tbsp Fisksås
• 1 piece Citrongräs ( bankad stjälk )
• 3 piece Kaffirlimeblad ( lätt krossade )
• 1 piece Thaichili valfritt ( halverad på längden )

Instruktioner

1. Fräs currypastan

   Hetta upp jordnötsoljan i en sautépanna eller traktörpanna. Tillsätt den röda currypastan och fräs den under omrörning i ca 2 minuter. Pastan ska börja fastna lätt i botten och släppa ifrån sig en kraftfull doft.

2. Emulgera med kokos

   Häll i en tredjedel av kokosmjölken. Rör om kraftigt tills den röda oljan flyter upp till ytan. Tillsätt sedan resten av kokosmjölken och rör till en helt slät och fin konsistens.

3. Låt smakerna dra

   Tillsätt det bankade citrongräset, de krossade limebladen och den snittade thaichilin. Låt sjuda på låg värme. Såsen ska vara simmig nog att täcka baksidan av en sked utan att bli för stabbig.

4. Smaksättning

   Rör ner palmsockret och fisksåsen. Smaka av noga: leta efter balansen mellan fisksåsens sälta och sockrets sötma. Plocka ur de grova aromaterna före servering.

Kockens tips

• Låt inte såsen stormkoka, då risken finns att kokosmjölken skär sig.
• Om såsen blir för tjock kan du enkelt späda den med lite vatten eller buljong.
• Att den röda oljan separerar i början är det främsta tecknet på en lyckad curry.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät burk. Värms upp försiktigt i en kastrull.